Após a ingestão de uma refeição rica em proteínas, o alimento chega ao estômago, onde ocorre a fase inicial da digestão proteica. Nesse ambiente, a acidez gástrica desempenha papel fundamental na ativação de enzimas específicas. Considerando a anatomofisiologia do aparelho digestivo, a digestão inicial das proteínas no estômago ocorre predominantemente devido à ação da: