A completa cocção de alimentos a 55°C tem efeito bactericida sobre as Salmonelas.

Valores de pH neutro ou ácido característico das carnes, aves e ovos favorecem o desenvolvimento de bactérias.

No processo de reaquecimento de alimentos, para maior segurança, o centro do alimento deve atingir 74°C. Se não consumido imediatamente, deve ser mantido em estufa a 60°C e consumido, no máximo, em duas horas.

Para o descongelamento lento de carnes e aves, em refrigeração, deve-se garantir a temperatura de segurança de 7°C.

Alimentos secos, como o pão, cuja atividade aquosa é baixa, são mais propensos a alterações por bolores.