A pesquisa da peroxidase em leite cru ou pasteurizado é feita por meio da adição de peróxido de hidrogênio e guaiacol à amostra de leite. A peroxidase, ao hidrolisar o peróxido de hidrogênio, libera oxigênio, que transforma o guaiacol da sua leucobase para a forma corada. Será reportada positiva para peroxidase a amostra de leite que apresentar coloração