Questão 3960021

3960021 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Biguaçu-SC

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Copeiro
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Técnica Dietética e GastronomiaBebidas e Infusões

Durante evento institucional, a copeira precisa manter padrão sensorial do café por várias horas. Assinale a alternativa correta sobre preparo e manutenção:

A adição de açúcar antes da extração reduz acidez percebida e previne alterações sensoriais durante a conservação térmica.

A permanência prolongada em recipiente aquecido favorece oxidação e perda de voláteis, elevando amargor e reduzindo aroma.

A filtragem deve ocorrer com água em ebulição contínua, pois isso estabiliza extração e preserva notas aromáticas finas.

A mistura de pequena fração de borra ao pó novo melhora corpo e padroniza a bebida sem alterar aceitabilidade.

A compactação do pó no filtro reduz canalização e garante bebida mais suave, com menor variação entre as porções.

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