O gerenciamento do controle em alimentos e bebidas, classificado quanto ao tempo (antecedente, concomitante e subsequente), exige diferentes abordagens para intervenção e correção. O gestor da área de alimentos e bebidas precisa identificar a aplicação correta desse controle em situações operacionais. Em um cenário onde um chefe de partida percebe uma discrepância na ficha técnica de um prato antes de sua execução, e, posteriormente, um garçom identifica um desacerto na montagem do prato na bancada de serviços, antes de ser entregue ao cliente, os controles exercidos são,