A vitamina C reduz a absorção de ferro não heme ao formar complexos insolúveis.

Os fitatos presentes em cereais integrais podem diminuir a biodisponibilidade de zinco e ferro.

O cálcio aumenta a absorção de ferro quando consumidos simultaneamente.

As fibras solúveis aumentam a absorção intestinal de magnésio, mesmo em excesso.

O ácido oxálico dos vegetais folhosos aumenta a absorção de cálcio no intestino.