As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada deles.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir a adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, os estrados e as prateleiras devem ser de material liso, resistente, permeável e lavável.

As matérias-primas e os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no máximo, as seguintes informações: designação do produto, prazo de validade após a abertura e de retirada da embalagem original.

A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores, entre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos para protegê-los.