Desinfecção é a operação de eliminação, por agente químico, dos microrganismos presentes nos utensílios e equipamentos.

Descontaminação é a denominação usada para o tratamento destinado a superfícies inertes que não entram em contato com o alimento.

Todo utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa limpeza logo após o seu uso, devendo ser lavado por banho de sabão neutro ou detergente ou solução quarternários de amônia imediatamente após o seu uso.

Sanitização é o tratamento destinado à desinfecção das superfícies de trabalho que não entram em contato com o processo de preparo dos alimentos.

As esponjas devem ser lavadas todos os dias, utilizando detergente líquido neutro. Posteriormente, devem ser escaldadas com água fervente por 5 minutos.