o ferro contido nos alimentos é encontrado sob a forma heme (proveniente da hemoglobina e da mioglobina dos alimentos de origem animal) e não heme (fontes vegetais e animais). O ferro heme está presente em maior concentração na alimentação, mas contribui apenas em 1% do total de ferro absorvido.

o magnésio, o cobre e o fósforo são os minerais que participam na formação das estruturas químicas da nicotinamida adenina dinucleotídeo (NAD), da flavina adenina nucleotídeo (FAD) e da coenzima A. Estas estruturas moleculares são fundamentais para o metabolismo corpóreo, pois estão diretamente envolvidas nas reações químicas de oxidorredução

o iodo desempenha funções estruturais, enzimáticas e reguladoras no organismo. Em relação à função estrutural, esse mineral participa da constituição de enzimas e proteínas, principalmente na estabilização de proteínas ligadas ao DNA. Devido a esta função da estabilização de proteínas, o iodo pode modular a transcrição do receptor de insulina (IR), assim a deficiência deste mineral favorece a manifestação da resistência à insulina.

o cobre exerce suas funções através da ligação com proteínas, formando as cobreproteínas. Este complexo (cobreproteínas) desempenha a função de antioxidante e no metabolismo de órgãos, como a tireoide.

uma refeição com alimentos fontes em cálcio promove absorção em aproximadamente 30%, podendo variar de acordo com a necessidade fisiológica e a quantidade de cálcio consumido pelo indivíduo. O cálcio é absorvido pelos segmentos do intestino delgado e a quantidade do mineral absorvido é determinada pelo tempo de permanência do quimo em tais segmentos.