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Respondida
3840245
Ano:
2025
Disciplina:
Nutrição
Banca:
Funatec
Orgão:
Pref. Jenipapo Vieiras-MA
Provas:
Nutricionista
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Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Em relação ao branqueamento (blanching), técnica aplicada antes do congelamento de hortaliças, assinale a afirmativa correta:
A
Aumenta a carga microbiana dos alimentos crus.
B
Provoca redução no conteúdo de fibras alimentares.
C
Inativa enzimas que poderiam causar alterações indesejáveis durante o armazenamento.
D
Substitui completamente a higienização prévia dos vegetais.
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