É um documento exclusivo para controle de custos, sendo opcional sua utilização para a padronização dos processos culinários.

Tem como principal função a descrição detalhada dos insumos, métodos de preparo e custos, permitindo a padronização e facilitando a gestão de qualidade e estoque.

Deve ser utilizada apenas em grandes redes de restaurantes, não sendo aplicável a estabelecimentos de pequeno porte ou serviços de alimentação coletiva.

Substitui a necessidade de treinamento da equipe, pois sua consulta permite que qualquer funcionário execute os pratos sem necessidade de capacitação prévia.

Tem função meramente ilustrativa, auxiliando na apresentação dos pratos ao cliente sem interferir na gestão operacional do restaurante.