Questão 3854723

3854723 Ano: 2025
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNCERN
Orgão: IF-PE

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Professor PEBTT - Produção Alimentícia
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Para a rápida remoção do calor do campo em hortaliças, como a alface, o método de resfriamento a vácuo pode ser empregado devido à sua alta eficiência. Nesse processo,

o ar é forçado a circular em alta velocidade através do produto, em uma câmara selada, promovendo a remoção de calor por convecção intensa e resfriamento rápido do alimento.

o resfriamento é obtido pelo contato direto das hortaliças com placas metálicas pré-resfriadas, resultando na redução da temperatura do produto.

os refrigerantes criogênicos, como gelo seco ou nitrogênio líquido, são aplicados para absorver o calor das hortaliças por meio de sublimação ou vaporização.

o alimento é colocado em uma câmara com pressão reduzida, onde o resfriamento ocorre pela evaporação da umidade superficial do produto.

as hortaliças são primeiramente embaladas a vácuo e, depois, colocadas dentro de uma câmara fria para resfriar.

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