A batata (Solanum tuberosum L.), originária da América do Sul, é considerada uma das principais fontes de carboidratos, sendo o Brasil um dos grandes centros produtores e consumidores. Devido à pele fina, esse tubérculo é altamente suscetível a ferimentos, frequentemente causados por danos mecânicos durante a colheita e o transporte. Entre os princípios de pós-colheita que contribuem para sua conservação, destaca-se o processo de cura. Sobre isso, é correto afirmar que

A nanoencapsulação é uma tecnologia empregada para proteger e veicular compostos bioativos em escala nanométrica, apresentando diferentes características, como

Para estender a vida útil de frutas e hortaliças, é comum alterar a composição dos gases presentes no interior da embalagem. Esse processo é conhecido como atmosfera modificada. Sobre a atmosfera modificada em embalagens, sabe-se que

A aplicação da Inteligência Artificial (IA) tem se expandido na área de segurança de alimentos, oferecendo diferentes possibilidades ao longo da cadeia produtiva, como

No processamento da cana-de-açúcar, o açúcar é obtido por meio de diferentes operações unitárias, entre elas a evaporação, que remove parte da água e concentra o caldo, possibilitando a posterior formação dos cristais. Sendo assim, suponha que 7000 kg/h de caldo, contendo cerca de 10% em massa de sólidos, alimente um evaporador. Estima-se que a corrente de saída de caldo concentrado apresente, aproximadamente, 70% em massa de sólidos. Nas condições apresentadas, o cálculo da vazão mássica (em kg/h) para a corrente de caldo concentrado na saída do evaporador é

As nanopartículas de prata vêm sendo incorporadas em matrizes poliméricas para o desenvolvimento de embalagens ativas, proporcionando benefícios ao sistema embalagem principalmente devido

A nanocelulose tem despertado crescente interesse no setor de alimentos, especialmente na área de embalagens, devido às suas propriedades singulares. Entre essas propriedades, destaca-se o fato de que

O amido é a principal fonte de reserva dos vegetais, encontrado em raízes, sementes, caules e folhas. Distingue-se dos demais carboidratos por ocorrer na natureza na forma de grânulos característicos, insolúveis, constituídos em geral por uma mistura de dois polissacarídeos denominados

No Brasil, a cana-de-açúcar é a principal matéria-prima da indústria sucroalcooleira, utilizada predominantemente para a produção de açúcar, etanol e geração de energia a partir do bagaço. Durante a produção de etanol, a operação unitária responsável por separar o etanol da mistura fermentada é a

A porção fibrosa da cana-de-açúcar contém diferentes componentes, entre os quais