As caixas de gordura devem ser limpas bimestralmente, por empresa especializada.

A área de preparação do alimento deve ser higienizada somente no início de cada turno de serviço, de modo a evitar a contaminação dos alimentos por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis.

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados.

Substâncias odorizantes e ou desodorantes em aerossol, desde que sejam de origem orgânica, podem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

Como os utensílios utilizados na higienização de instalações também higienizam equipamentos e utensílios que entram em contato com os alimentos, esses devem ser descartados diariamente.