Uma renomada empresa brasileira de produtos cárneos está desenvolvendo um novo produto de churrasco pré-temperado, que será comercializado semipronto para preparo em alta temperatura (grelhado). Testes preliminares de segurança alimentar detectaram a formação de Aminas Heterocíclicas (AHCs) em níveis preocupantes na crosta queimada do produto, mesmo sob condições de preparo que a empresa considerava “ótimas” para o sabor e textura. As principais AHCs identificadas foram MeIQx, DiMeIQx e PhIP.
A equipe de P&D observou que, embora o tempo de cocção tenha sido padronizado, a temperatura superficial alcançada e a composição da marinada influenciaram significativamente a formação das AHCs. Especificamente, marinadas com altos teores de açúcares redutores (como frutose e glicose) e aminoácidos precursores (creatina e fenilalanina) levaram a maiores concentrações de AHCs, mesmo com menor tempo de exposição a temperaturas elevadas. Adicionalmente, a análise mostrou que a presença de antioxidantes naturais na marinada (extrato de alecrim) reduziu a formação de AHCs, mas não a eliminou por completo.

Considerando os complexos mecanismos de formação de AHCs e a avaliação de risco em alimentos processados, assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE o desafio toxicológico enfrentado pela empresa e a estratégia de mitigação mais eficaz e cientificamente fundamentada.