“Como o preparo do café pode influenciar sua composição e ação antioxidante

Pesquisa conduzida pela Faculdade de Saúde Pública buscou compreender como os ingredientes mais usados no dia a dia — como leite e açúcar — interferem na ação antioxidante natural da bebida

O estudo revelou que o café puro com cafeína apresenta o maior potencial antioxidante, enquanto a adição de açúcar reduz levemente esse efeito e o acréscimo de leite provoca uma queda mais acentuada, devido à interação entre as proteínas lácteas e os compostos fenólicos. Os pesquisadores destacam ainda que fatores como o tipo de grão, o grau de torra, o solo de cultivo e o método de preparo — especialmente o uso de filtro de papel — também interferem na concentração desses compostos benéficos. Assim, concluem que “o café puro, sem aditivos, é a forma mais eficiente de aproveitar seu poder antioxidante”.

Durante o metabolismo celular, a produção de radicais livres é um processo natural, mas seu excesso pode causar danos às membranas e ao DNA. Algumas vitaminas atuam como antioxidantes, neutralizando essas espécies reativas. Considerando suas propriedades químicas e solubilidade, qual conjunto de vitaminas apresenta ação antioxidante comprovada e atua de forma complementar nos meios lipídico e aquoso da célula?