O glúten é encontrado principalmente na farinha de trigo, compreendendo 45% da fração proteica desse produto, ou seja, esse é o principal alimento a ser evitado.

A aveia, embora inicialmente não apresente a proteína do glúten em sua constituição, é normalmente cultivada no mesmo terreno que grãos que contêm glúten, em um processo chamado de rotação e, por isso, frequentemente é contaminada e pode apresentar traços de glúten, por isso deve ser evitada.

Outros cereais, como cevada e milho, também possuem proteínas que formam o glúten, o qual está geralmente presente nas massas alimentícias, como macarrão, pão, biscoitos, entre outros.

A dieta sem glúten pode apresentar elevação na ingestão de vitaminas do complexo B, principalmente ácido fólico e minerais.

Farinhas de arroz, amido de milho e farinha de inhame também devem ser evitadas por celíacos.