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Respondida
3789030
Ano:
2024
Disciplina:
Nutrição
Banca:
AGATA
Orgão:
Pref. Anajás-PA
Provas:
Nutricionista
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Nutrição e Saúde Pública
Quanto à esterilização, é correto afirmar que:
A
Consiste na destruição dos micro-organismos, utilizando-se temperaturas superiores a 100 °C em curto espaço de tempo. O Binômio tempo e temperatura ideal deve ser adotado para cada tipo de alimento em função das suas características específicas.
B
É o tratamento térmico que elimina a maioria dos micro-organismos existentes no alimento, principalmente os patogênicos ao homem, a temperatura não ultrapassa 100 °C, sob pressão atmosférica normal.
C
Trata-se do tratamento frequentemente utilizado antes da aplicação de métodos de conservação como congelamento ou secagem, pois apresenta como objetivo inativar o sistema enzimático dos alimentos. Esses alimentos são submetidos a um processo de aquecimento cuja faixa de temperatura varia de 70 °C a 90 °C, dependendo do tipo e do tamanho dos pedaços, e, em seguida, a um processo de resfriamento.
D
É um processo pouco utilizado por ser demorado e oneroso. Consiste na aplicação de temperatura que varia de 60 °C a 90 °C, durante alguns minutos.
E
É um tratamento praticado em regiões de clima seco, com boa irradiação solar e escassas chuvas, a temperatura varia de 35 °C a 40 °C.
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