De acordo com a ANVISA, os mantimentos escolares devem ser guardados em local seco, fresco e arejado, em recipientes limpos e fechados, separados por categorias (ex.: alimentos crus e cozidos), e respeitando a data de validade para garantir a segurança alimentar.

Os gêneros alimentícios podem ser guardados em qualquer lugar da cozinha, independentemente das condições de temperatura e umidade, já que isso não afeta a qualidade dos alimentos.

Não é imprescindível manter os alimentos frescos, pois todos os mantimentos podem ser mantidos em temperatura ambiente sem risco de deterioração.

Os alimentos podem ser guardados em recipientes abertos, pois a circulação de ar ajuda a mantê-los frescos, mesmo que isso aumente o risco de contágio.

Os abastecimentos de frutas, verduras, e proteínas, não precisam ser organizados, já que os alimentos são consumidos rapidamente, e a desorganização não interfere na segurança alimentar.