De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal, o conceito: "condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal" refere-se ao termo: