A biodisponibilidade de cálcio é maior em espinafre do que em leite devido à presença de oxalatos.

A vitamina C pode aumentar a biodisponibilidade de ferro de origem vegetal.

O consumo de alimentos ricos em ácido fítico aumenta a absorção de ferro não-heme.

A cocção prolongada melhora a biodisponibilidade de todas as vitaminas hidrossolúveis.