O descongelamento deve ser realizado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 °C ou por métodos que não permitam o aumento da temperatura superficial a ponto de propiciar multiplicação microbiana.

Os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente, desde que o tempo não ultrapasse duas horas.

É permitido o descongelamento de alimentos em água corrente aquecida, visando acelerar o processo, desde que os alimentos a serem descongelados estejam devidamente embalados.

Após o descongelamento, os alimentos podem ser recongelados se não apresentarem alteração de odor, cor ou textura.

O descongelamento em forno micro-ondas é proibido em cozinhas institucionais, mesmo que o alimento seja submetido imediatamente à cocção imediata.