Consideram-se completamente cozidos os alimentos do grupo das carnes submetidos a temperaturas a 70 °C no seu interior.

A maioria dos alimentos que contém umidade suficiente para a multiplicação dos micro-organismos é chamada de não perecível, devendo ser observadas temperaturas especiais.

Para evitar ou reduzir os riscos de contaminação nos alimentos, é fundamental que as medidas adotadas sejam aplicadas em toda a cadeia produtiva, iniciando-se na produção primária (plantio e criação de animais), no armazenamento, no transporte, na comercialização até o momento do consumo.

A carga microbiana pode ser controlada, reduzida ou até eliminada quando se adotam medidas como a não lavagem das mãos e higienização correta, temperaturas seguras, conservação de refrigeração, entre outras.

Os alimentos preparados só resistem à ação das bactérias por um período de, no máximo, trinta minutos em temperatura ambiente.