As preparações são limitadas a filé e as postas.

Em relação ao teor de proteínas, são muito mais proteicos que as carnes bovina e suína.

Quando o pescado é fresco e magro, é de alta digestibilidade pela falta de tecido conjuntivo.

Os peixes de água salgada contêm duas vezes menos cálcio que as carnes comuns e alto conteúdo de tecido conjuntivo.

De todos os produtos cárneos, os pescados são menos susceptíveis à alteração microbiana.