A área de preparação de alimentos deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término da preparação.

Substâncias odorizantes ou desodorantes, em quaisquer das suas formas, devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação dos alimentos.