A nutricionista responsável técnica de uma unidade de alimentação e de nutrição observou que um alimento perecível apresentava escurecimento progressivo, odor desagradável e redução significativa da vida útil. A análise técnica indicou elevação da atividade de água (aw), mantendo-se inalterada a composição centesimal do produto. Considerando os conhecimentos sobre características dos alimentos, conclui-se que tais alterações decorrem, principalmente:

A infecção pelo Giardia lamblia atinge principalmente a porção superior do intestino delgado, podendo gerar sintomas agudos como diarreia e dor abdominal. De acordo com o Ministério da Saúde, o seu tratamento para um paciente adulto pode ser realizado com:

Um determinado paciente queixa-se de diarreia e epigastralgia. Ao exame físico, o paciente apresenta fígado palpável e com nodulações que podem corresponder a fibrose. Na hipótese de uma doença parasitária como a esquistossomose, a descrição acima se aproxima mais da forma clínica:

Ana, assistente social que atua em uma unidade básica de saúde, acompanha famílias residentes em áreas com elevada desigualdade social. Durante a avaliação das condições de vida dessas famílias, observa-se renda instável, limitação no uso de serviços de saúde e dificuldade de acesso regular a alimentos. Diante desse cenário, o nutricionista da equipe identifica a necessidade de atenção prioritária a grupos com maior risco de agravos nutricionais. Considerando o contexto apresentado, caracteriza-se como grupo nutricionalmente vulnerável:

O diagnóstico da Doença de Chagas na fase aguda pode ser feito a partir da identificação da presença de parasitos circulantes em exames parasitológicos diretos de sangue periférico. O diagnóstico diferencial nessa fase inclui:

O botulismo é uma doença infecciosa não contagiosa que pode se dar forma alimentar, por ferimento ou intestinal; o que influência no tempo de incubação da doença no organismo humano. No caso do botulismo alimentar, pode-se dizer que ele:

Em atendimento ambulatorial, Mariana, 54 anos, relata dificuldade para mastigar alimentos sólidos, após procedimento odontológico recente, sem apresentar doenças crônicas associadas. O nutricionista decide ajustar o plano alimentar, preservando os princípios da dieta normal, mas realizando adaptações necessárias à condição apresentada. Considerando a situação descrita, uma modificação qualitativa da dieta normal ocorre quando há:

A amebíase é uma infecção causada por protozoário que se apresenta as formas de cisto e trofozoíto, apresentando em relação aos seus aspectos clínicos e epidemiológicos a característica de ter o (a):

No que diz respeito aos Tratados Internacionais ratificados pelo Brasil, é correto afirmar que o(a):

Durante a digestão, o quimo proveniente do estômago chega ao duodeno com pH ácido, exigindo mecanismos fisiológicos que permitam a atuação eficiente das enzimas digestivas intestinais. Nesse contexto, o pâncreas exerce papel fundamental por meio de sua função exócrina, ao liberar secreções diretamente no intestino delgado. Considerando a anatomofisiologia do sistema digestório, a principal característica da secreção pancreática exócrina é: