Segundo o Código de Ética e Conduta do Nutricionista (2018), é correto afirmar que:

A respeito dos critérios qualitativos empregados na elaboração de cardápios, é incorreto afirmar:

Lesões de mucosa, defeitos no tubo neural, hiperhomocisteinemia e complicações gestacionais, incluindo abortos espontâneos, sangramentos e pré-eclâmpsia, são manifestações clínicas bem conhecidas na literatura como consequência da deficiência de:

Doenças cardiovasculares (DCV) representam a maior causa de morte em países ocidentais. Chama a atenção o fato de que mais de 40% dos pacientes com doença primária da artéria coronária, cerebrovascular ou vascular periférica têm aumento nas dosagens séricas de homocisteína. Os elevados níveis de homocisteína plasmática têm sido associados a uma taxa de mortalidade cardiovascular aumentada, independentemente de fatores de riscos clássicos. Entretanto, ainda não está claro na literatura, se a homocisteína é a causa da doença vascular, ou se é apenas um marcador de risco aumentado A homocisteína é um aminoácido formado a partir de:

As oleaginosas são alimentos de origem vegetal que apresentam elevado teor de gorduras monoinsaturadas na composição, além de importante teor de proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

Dentre as opções a seguir, indique aquela que não é classificada como oleaginosa:

A análise sensorial de alimentos é a área da ciência de alimentos que estuda um dos instrumentos básicos de trabalho do nutricionista, por fornecer informações importantes sobre a aceitação de um produto pelo consumidor final e para o controle de qualidade de produtos e processos.

Avalie as afirmações a seguir:

( ) A análise sensorial utiliza de medidas objetivas para avaliação de alimentos. O julgamento do degustador é um indicador de qualidade para as características de cor, gosto e sabor, odor e aroma, aparência e consistência do alimento.

( ) Os testes de análise sensorial acompanham o desenvolvimento da formulação e o processamento do alimento em estudo, orientando os profissionais quanto às alterações necessárias para melhorar a aceitação e manter a identidade organoléptica dos produtos após conservação.

( ) O resultado de um teste sensorial só é válido se for planejado para coletar o número de repetições necessárias de cada prova com o elenco de degustadores disponível, respeitadas as condições técnicas para sua execução quanto ao ambiente, quantidade e temperatura da amostra, qualificação dos provadores, codificação, tabulação e análise dos dados.

( ) Degustadores (ou provadores) não treinados dominam técnicas para perceber características mesmo que muito sutis, e identificar os atributos mais precisos para descrever a qualidade sensorial dos alimentos.

( ) Já os degustadores treinados fornecem informações importantes para prever a aceitação do produto pelo consumidor final, e podem ser selecionados dentre as pessoas com disponibilidade para dedicar voluntariamente alguns minutos do dia à realização das provas.

A alternativa que descreve a classificação adequada para as afirmações acima é:

Os processos de conservação de alimentos baseiam-se na inativação total/parcial dos micro-organismos e enzimas capazes de alterar um alimento ou na modificação/eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua multiplicação, de modo que o alimento não se torne propício ao desenvolvimento microbiano. Os métodos de conservação de alimentos podem ser agrupados três grupos, sendo eles: métodos convencionais de conservação de alimentos, novos métodos de conservação de alimentos e métodos combinados de conservação de alimentos.

Assinale a alternativa que contempla um método convencional de conservação de alimentos:

Segundo a indústria de alimentos, o termo “vida de prateleira” pode ser definido como o período no qual a qualidade microbiológica e as características sensoriais de um alimento são preservadas. O prazo de validade de um alimento é dependente de quatro fatores que, industrialmente, são controlados pelo setor de controle de qualidade. Indique a alternativa que não contempla um fator de influência no prazo de validade dos alimentos:

Quanto a hiperplasia prostática benigna podemos afirmar:

Sérgio, 62 anos, vem a consulta com Urologista com elevação de PSA total nos últimos 3 anos. Último PSA total: 8,0ng/dL. Realizou biópsia de próstata apresentando Adenocarcinoma Usual de próstata Gleason 6 (3+3), em 2/12 fragmentos, com menos de 50% de acometimento nos fragmentos. Toque retal com próstata de aproximadamente 60g, sem retrações ou nodulações.

Assinale a alternativa errada quanto ao caso descrito: