Conforme o Decreto nº 7.272/2010, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é uma diretriz fundamental na Saúde Pública.
No que tange a EAN, assinale a afirmativa correta.

A técnica dietética é um dos pilares da atuação do Nutricionista, uma vez que permite o conhecimento e manejo com a ferramenta básica deste profissional, isto é, o alimento.

Quanto à esta temática, analise as afirmativas a seguir.

I. A textura dos alimentos pode ser avaliada pelo seu teor de fibras (em vegetais) ou de tecido conjuntivo (em alimentos de origem animal). Um alimento sem resíduos apresenta grande quantidade de celulose ou tecido conjuntivo, como por exemplo, as verduras e os cereais integrais.

II. A centrifugação é um método de união de sólidos e/ou líquidos, utilizando agentes de pressão, como um espremedor manual.

III. O método de transmissão de calor do tipo convecção é caracterizado pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que, por serem menos densas, sobem para a superfície, substituindo-se pelas mais frias e densas, que se movem para o fundo do recipiente.

Está correto o que se afirma em

A Nutrição é a ciência da área da saúde que visa ao estudo dos alimentos, seus nutrientes, bem como à sua ação e interação no binômio saúde-doença.

Sendo assim, sobre os nutrientes, suas funções e os aspectos clínicos da sua carência, assinale a afirmativa correta.

O desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos está relacionado a fatores intrínsecos e extrínsecos.
Em relação a tais interferentes, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A atividade de água é um fator extrínseco que influencia na multiplicação dos micro-organismos. Assim, quanto maior a atividade de água, menor sua capacidade de multiplicação naquele alimento. Exemplos disso são as carnes frescas, que apresentam maior atividade de água.

( ) O potencial hidrogeniônico é caracterizado como um fator intrínseco. Dessa forma, os alimentos ácidos (pH maior do que 4,0) são os mais sujeitos à multiplicação microbiana, tanto de espécies patogênicas quanto de espécies deteriorantes, especialmente as bactérias.

( ) A temperatura do ambiente se caracteriza como um fator extrínseco. Sendo assim, micro-organismos psicrófilos são aqueles que se desenvolvem e se multiplicam em temperatura acima de 60ºC.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

Com relação à seleção de controles em estudo caso-controle, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) É fundamental garantir que o processo de seleção seja dependente do status de exposição dos controles.

( ) O grupo de controles deve ser composto por uma amostra representativa da população que deu origem aos casos.

( ) Os controles devem preencher os mesmos critérios utilizados para a definição de caso, exceção feita aos critérios relacionados à definição da doença a ser estudada.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

Com relação à infecção hospitalar, analise as afirmativas a seguir.

I. É a infecção adquirida após a admissão do paciente no hospital, que pode estar relacionada à internação ou aos procedimentos hospitalares e que se manifesta após a internação ou a alta.

II. A suscetibilidade do paciente, devido às doenças crônicas e à imunossupressão, favorece o desenvolvimento de infecções por microrganismos oportunistas.

III. A vigilância epidemiológica ativa é um dos pilares do controle das infecções hospitalares, porque permite a determinação do perfil endêmico das instituições, a identificação de eventos inesperados (surtos) e o direcionamento das ações de prevenção e controle.

Está correto o que se afirma em

Segundo a Portaria GM/MS nº 217/2023 do Ministério da Saúde, as opções a seguir apresentam doenças, agravos ou eventos que compõem a lista nacional de notificação compulsória de doenças, agravos e eventos de saúde pública, à exceção de uma. Assinale-a.

O problema central nos estudos ecológicos resulta na realização de uma inferência causal inadequada sobre fenômenos individuais na base de observações de grupos, já que a associação verificada entre variáveis no nível agregado não necessariamente significa que exista essa associação no nível individual.

Esse problema é denominado de viés

Assinale a opção que apresenta um exemplo de prevenção primária.

Com relação às medidas de frequência de doenças, analise as afirmativas a seguir.

I. A mortalidade pode ser entendida como um caso particular do conceito de incidência, quando o evento de interesse é a morte.

II. A prevalência pontual mede a frequência de uma doença ou problema de saúde em um dado instante do tempo.

III. A taxa de incidência é calculada como a razão entre o número de casos novos de uma determinada doença ou problema de saúde e o total de pessoa-tempo gerado a partir da população de estudo acompanhada.

Está correto o que se afirma em