Prova Completa: Técnico em Nutrição (FHGV-RS - QUADRIX

323673 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

A avaliação nutricional é um método de investigação em nutrição com base na medição das variações físicas de alguns segmentos ou da composição corporal global, permitindo a classificação de indivíduos e grupos segundo seu estado nutricional. Quanto à avaliação nutricional, assinale a alternativa correta.

A

Para avaliação nutricional, o índice de massa corporal (IMC) por idade não pode ser utilizado para crianças menores de dois anos de idade.

B

Gestantes com IMC maior que 24,9 kg/m² , em qualquer fase da gestação, são imediatamente classificadas como com sobrepeso.

C

A circunferência da cintura é um indicador de risco aumentado para doenças cardiovasculares na população adulta.

D

A avaliação da composição corporal não pode ser realizada com o uso de bioimpedância.

E

A aferição do peso corporal de adultos pode ser realizada com o indivíduo calçando sapatos, desde que eles não sejam muito pesados.

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323672 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologiaAlergia, Intolerância e Intoxicação Alimentar

A nutrição é a ciência que estuda os processos por meio dos quais o organismo recebe, utiliza e elimina os nutrientes que ingere. A respeito do processo de digestão de nutrientes e da atenção dietética, é correto afirmar que

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323671 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Com base nessa informação, é correto afirmar que o(a)

A

limpeza é a operação de redução, por método físico e(ou) agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

B

processo de higienização é uma operação que compreende uma etapa: a de desinfecção.

C

RDC n.º 216 garante a segurança dos alimentos produzidos nas unidades de alimentação e nutrição.

D

sanitização é a operação de remoção de substâncias minerais e(ou) orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

E

objetivo dessa RDC é estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

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323670 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Materno-InfantilAleitamento materno

A Organização Mundial da Saúde recomenda iniciar a amamentação nos primeiros sessenta minutos de vida, assim como adotar o aleitamento materno como forma exclusiva de alimentação até os seis meses de vida e, de maneira completar, até os dois anos de idade. Em relação ao aleitamento materno e à composição do leite humano, assinale a alternativa correta.

A

Durante os primeiros dias pós-parto, é produzido o colostro, que tem menor concentração de gordura que o leite maduro.

B

Durante a mamada, o leite materno varia em sua composição, sendo o leite posterior mais rico em lactose e proteínas que o leite anterior.

C

O leite materno é produzido pelas glândulas mamárias nos intervalos das mamadas e estocado nas mamas, praticamente não havendo produção de leite enquanto o bebê mama.

D

O leite materno não varia em termos de calorias, apresentando sempre 67 Kcal/100 mL.

E

Mães que têm excesso de leite podem, ao invés de doar seu leite, se voluntariar em um banco de leite de um hospital próximo à sua residência para amamentar em intervalos regulares uma criança que se encontra internada (mãe de leite).

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323669 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento por meio da análise e do controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, o suprimento e o manuseio, até a fabricação, a distribuição e o consumo do produto acabado. A respeito desse tema, assinale a alternativa correta.

A

A APPCC compreende apenas a etapa de identificação do perigo de contaminação do alimento.

B

Após a identificação e o monitoramento dos pontos críticos de controle, o processo de APPCC é finalizado.

C

A etapa de monitoramento dos pontos críticos de controle também é conhecida como etapa de verificação.

D

O manual de boas práticas de uma unidade de alimentação e nutrição corresponde à APPCC.

E

O ponto crítico de controle é caracterizado por qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa de preparação do produto em que se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir os limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica.

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323668 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Técnica Dietética e GastronomiaAçúcar

Edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que conferem sabor doce aos alimentos. É um edulcorante calórico o(a)

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323667 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Legislação Profissional de Nutrição

A Resolução n.º 333/2004 do Conselho Federal de Nutricionistas dispõe sobre o Código de ética profissional dos técnicos em nutrição e dietética e dá outras providências. No que se refere à ética e à prática profissional, assinale a alternativa correta.

A

O técnico em nutrição deve estar registrado no Conselho Regional de Nutricionistas da sua região.

B

É vedado ao técnico em nutrição participar de pesquisas científicas, mesmo na área de nutrição.

C

O Código de ética profissional dos técnicos em nutrição e dietética é determinado por resolução do Conselho Regional de Nutricionistas da região do Brasil em que se encontre.

D

Desde que supervisionado por um nutricionista, o técnico em nutrição pode prescrever dietas para indivíduos saudáveis.

E

O técnico em nutrição e dietética pode utilizar sua profissão para divulgar e(ou) permitir a propaganda de produtos ou empresas ligadas às atividades de alimentação e nutrição.

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323666 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

O guia alimentar para a população brasileira aborda os princípios e as recomendações de uma alimentação adequada e saudável para a população brasileira, configurando-se como instrumento de apoio às ações de educação alimentar e nutricional no SUS e também em outros setores. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta.

A

Segundo o guia alimentar para a população brasileira, óleos são produtos alimentícios que podem conter alto teor de gorduras insaturadas, prejudiciais à saúde.

B

A representação gráfica oficial do guia alimentar para a população brasileira é a pirâmide alimentar.

C

Não existe a necessidade de revisão periódica do guia alimentar para a população brasileira, uma vez que a concepção do que é recomendado sobre alimentação saudável é muito bem fundamentada cientificamente e praticamente não muda no decorrer do tempo.

D

O guia alimentar para a população brasileira classifica as frutas secas como um alimento minimamente processado.

E

Alimentos in natura ou minimamente processados praticamente não variam quanto à densidade calórica, sendo sempre de baixa caloria.

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323665 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Nutrição e Saúde PúblicaSISVAN: Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) corresponde a um sistema que tem como objetivo principal informar sobre as condições nutricionais da população. Acerca do SISVAN, assinale a alternativa correta.

A

Atualmente faz o acompanhamento do estado nutricional apenas das crianças beneficiárias do Programa Bolsa Família.

B

Coleta informações de forma contínua sobre as condições nutricionais da população e sobre os fatores que as influenciam.

C

Coleta apenas dados de peso e altura/estatura dos indivíduos.

D

Não inclui o monitoramento do estado nutricional de idosos, sendo esse monitoramento feito por um sistema próprio para maiores de sessenta anos de idade.

E

Não coleta dados de consumo alimentar e de aleitamento materno.

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323664 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

O ovo é um alimento muito presente nos cardápios de unidades de alimentação e nutrição. Esse alimento pode ser utilizado em diferentes refeições distribuídas ao longo do dia e pode ser utilizado em diversas preparações na forma pura ou combinada. Porém, a forma de preparo ou de inclusão em uma preparação pode apresentar risco ao consumidor. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta.

A

Preparações com ovos devem ser evitadas em unidades de alimentação e nutrição hospitalares pelo risco de contaminação.

B

Um ovo cozido servido com gema mole causa infecção por Salmonella no consumidor.

C

Para garantir a segurança do consumo de um ovo cozido, deve-se cozinhá-lo por muito tempo e deixá-lo em água quente até o momento de servir. Esse processo garante a segurança sem interferência nos aspectos sensoriais.

D

Preparações com ovos crus devem ser evitadas em unidades de alimentação e nutrição hospitalares pelo risco de contaminação.

E

Os ovos são boas alternativas para unidades de alimentação e nutrição hospitalares, desde que sejam produzidos por meio de fritura para atingir temperaturas muito elevadas e eliminar o risco de contaminação por Salmonella.