Prova Completa: Técnico em Nutrição (FHGV-RS - QUADRIX

323683 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Conforme o disposto na RDC n.º 216 da Anvisa, assinale a alternativa correta.

A

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar ou não protegidos contra contaminantes, dependendo do tipo de alimento.

B

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado refrigerado em temperatura igual a 10 ºC é de sete dias.

C

Para não favorecer a multiplicação microbiana, os alimentos preparados sob cocção devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas para conservação a quente.

D

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para tanto, não devem ser refrigerados ou congelados.

E

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de 45 ºC.

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323682 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios

Em uma unidade de alimentação e nutrição que produz três mil refeições para servir no almoço, foi prevista, para o cardápio, uma preparação de picadinho de frango. Foi solicitado orçamento do peito de frango a três fornecedores. O fornecedor A vendia apenas o peito de frango com osso, ao valor de R$ 7,50 por quilo. Do quilo do produto, após a retirada de partes não comestíveis, restavam 600 g para a produção do picadinho. O fornecedor B vendia o peito de frango sem osso, mas com pele, ao valor de R$ 11,25 por quilo. Considerando a retirada da pele para preparo do picadinho, o produto perdia 10% de seu peso. O fornecedor C vendia o peito de frango sem pele e sem osso, sem necessidade de retirada de partes não comestíveis (aproveitamento de 100%), ao valor de R$ 12,50 por quilo. Todos os fornecedores vendiam os frangos resfriados.
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que

A

a melhor opção seria a do fornecedor A, pois o preço real do produto é inferior ao dos demais fornecedores.

B

a melhor opção seria a do fornecedor B, pois o preço real do produto é inferior ao dos demais fornecedores.

C

a melhor opção seria a do fornecedor C, pois apresenta menor demanda de mão de obra, com preço real igual ao dos demais fornecedores.

D

os três fornecedores apresentam produtos com mesma demanda de mão de obra para o pré-preparo do frango.

E

o fator de correção do frango não precisa ser considerado na avaliação de preço do produto.

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323681 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios

A adequada elaboração e execução de cardápios em unidades de alimentação e nutrição hospitalar é considerada como um fator primordial para a recuperação dos pacientes internados. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta.

A

O cardápio elaborado deve considerar aspectos de qualidade nutricional, qualidade sensorial e segurança para o consumo.

B

O cardápio deve ser elaborado com base na necessidade nutricional do paciente, independentemente da aceitação do que será ofertado.

C

O cardápio deve ser elaborado com base na qualidade sensorial do alimento, independentemente da qualidade nutricional do que será ofertado.

D

O cardápio deve ser elaborado com base na qualidade sensorial do alimento, independentemente do estado de saúde do paciente.

E

O cardápio deve ser elaborado com base na escolha do paciente, independentemente de ser um alimento seguro para o consumo.

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323680 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Nutrição HumanaNutrientesVitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Os micronutrientes (vitaminas e minerais) são vitais para o desenvolvimento, a prevenção de doenças e o bem-estar. Com relação às vitaminas e aos minerais, é correto afirmar que

A

a deficiência de vitamina E se manifesta como escorbuto.

B

a presença de alimentos ricos em cálcio aumenta a biodisponibilidade e a absorção do ferro na refeição.

C

a má formação do tubo neural nos primeiros meses de gestação está associada à deficiência de vitamina A.

D

a vitamina K tem função anti-hemorrágica e está presente em quantidades significativas em vegetais folhosos escuros.

E

mais de 80% da vitamina D necessária à adequada função do organismo, nos seres humanos, provém da dieta.

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323679 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

O guia alimentar para a população brasileira classifica os alimentos em quatro categorias, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado em sua produção. Segundo o guia alimentar para a população brasileira, é um alimento ultraprocessado o(a)

A

milho em lata (ingredientes: milho verde; salmoura; água; e sal).

B

pão do tipo bisnaguinha (ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico; açúcar invertido; açúcar; gordura vegetal; ovo; glicose de milho; sal refinado; glúten; e leite integral, estabilizantes: lecitina de soja e estearoil-2-lactil lactato de cálcio; conservador propionato de cálcio; e acidulante ácido ascórbico).

C

geleia de mirtilo (ingredientes: mirtilo; açúcar; pectina; e suco de limão).

D

bolo de fubá (ingredientes: açúcar; farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico; farinha de milho enriquecida com ferro e ácido fólico; óleo; amido; amido de milho; sal; e bicarbonato de sódio).

E

chips de banana salgada (ingredientes: banana verde; óleo de canola; e sal).

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323678 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Nutrição HumanaFisiologia Humana

O sistema digestório humano possui um trato gastrointestinal, responsável pelo tratamento mecânico, pela digestão química do alimento, pela absorção de nutrientes e ela excreção, e glândulas anexas. Acerca do processo de digestão e absorção de nutrientes, é correto afirmar que

A

a quebra de lactose é realizada com o auxílio da enzima lactase e gera glicose e lactato.

B

aminoácidos essenciais são aqueles que o corpo humano é capaz de sintetizar no intestino.

C

a glicemia é regulada pela ação da insulina e do glucagon, produzidos pelo fígado.

D

a gastrina é produzida por células endócrinas do trato gastrointestinal e estimula a secreção de ácido clorídrico e a motilidade do estômago.

E

as proteínas são moléculas formadas por cadeias de hidratos de carbono.

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323677 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Nutrição e Saúde PúblicaEducação Alimentar e Nutricional - Lei nº 13.666 de 2018

A educação alimentar e nutricional (EAN) é um campo do conhecimento de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa a promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para assegurar o direito humano à alimentação adequada (DHAA). Em relação à educação alimentar e nutricional, assinale a alternativa correta.

A

As atividades de educação alimentar e nutricional devem ser exclusivamente realizadas por nutricionistas.

B

O reconhecimento do território não é importante para o planejamento de ações de educação alimentar e nutricional, uma vez que as ações educacionais já testadas são válidas para todas as realidades sociais.

C

Ao planejar uma ação de educação alimentar e nutricional, deve-se considerar os aspectos afetivos, sociais, econômicos, culturais e ambientais relacionados à alimentação, no sentido de criar novos significados do ato de comer.

D

A escolha dos alimentos é sempre influenciada por determinantes de ordem individual (preferência); nunca por determinantes de ordem coletiva (econômicos).

E

A educação alimentar e nutricional visa a limitar o empoderamento da população em relação a hábitos alimentares saudáveis.

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323676 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Materno-InfantilBanco de Leite Humano

Os bancos de leite humano têm se configurado como um dos mais importantes elementos estratégicos da política pública em favor da amamentação. Quanto a normas e procedimentos realizados nesses bancos, assinale a alternativa correta.

A

O leite humano ordenhado deve ser inspecionado visualmente e sua cor pode variar amplamente, podendo ser amarelado, alaranjado, branco, azulado e esverdeado.

B

O leite humano ordenhado não pasteurizado poderá ser estocado/congelado por um período de até seis meses.

C

O leite humano ordenhado pasteurizado poderá ser estocado por até dois anos.

D

O leite humano ordenhado deverá ser descongelado em temperatura ambiente, por um período não superior a duas horas.

E

Após a inspeção visual do leite humano ordenhado, deverá ser feita a coagem para a retirada de qualquer pequena sujeira, como, por exemplo, cílios, sendo o leite classificado ainda como seguro para distribuição, uma vez que será pasteurizado.

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323675 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A contaminação pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia de produção ou distribuição do alimento. Portanto, há necessidade de controle de todas as etapas para se assegurar o fornecimento de um alimento seguro para o consumo. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta.

A

Os manipuladores de alimentos são os únicos responsáveis pela segurança dos alimentos que serão consumidos.

B

Um alimento produzido de forma segura na unidade de alimentação e nutrição pode ser contaminado pelo próprio consumidor.

C

A documentação do manual de boas práticas na unidade de alimentação e nutrição garante a segurança do consumo do alimento.

D

A presença de ficha técnica de preparação nas unidades de alimentação e nutrição garante a oferta de alimento seguro.

E

As instalações físicas da unidade de alimentação e nutrição de acordo com o estabelecido pela legislação garantem a produção de um alimento seguro.

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323674 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Materno-InfantilBanco de Leite Humano

O lactário é a área do serviço de alimentação destinada ao preparo e à distribuição de fórmulas lácteas e complementares para os lactentes. Quanto às normas e aos procedimentos no lactário, assinale a alternativa correta.

A

O lactário deve estar localizado o mais próximo possível do berçário, podendo ser instalado em área compartilhada com o serviço de alimentação do hospital.

B

Após o resfriamento das fórmulas infantis destinadas à alimentação via oral, elas devem ser armazenadas em prateleira específica, em temperatura ambiente, por até duas horas, até o momento da dispensação e(ou) distribuição.

C

Caso seja necessário o aquecimento da fórmula infantil para oferta ao paciente, ele deve ser realizado em fogo brando e em panela esterilizada, exclusiva para esse uso.

D

As mamadeiras e os bicos deverão ser esterilizados com hipoclorito de sódio na concentração de 200 ppm ou em álcool 90%.

E

A atividade de preparo de fórmulas lácteas e não lácteas deve ocorrer obrigatoriamente em ambiente distinto do de recepção e lavagem e requer paramentação.