Um dos fatores que interferem na qualidade da carne é o teor de gordura, que está relacionado com suculência, sabor e maciez. Além de ser um indicador da qualidade, o teor de lipídios faz parte da composição centesimal da carne, que deve ser analisada para cumprir as novas determinações do Regulamento Técnico para Rotulagem Nutricional, obrigatórias para carne e produtos cárneos. O teor de lipídios da carne pode ser avaliado através do método de:

O pigmento cárneo responsável pela coloração vermelho brilhante característica da carne fresca é denominado:

De acordo com o Regulamento de Boas Práticas de Fabricação de produtos de uso veterinário é correto afirmar que:

De acordo com o Art. 176 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal RIISPOA, quando se verificar infestação discreta ou moderada de Cysticercus bovis, após cuidadoso exame sobre o coração, músculos da mastigação, língua, diafragma e seus pilares, bem como, sobre músculos facilmente acessíveis, devem ser removidas e condenadas todas as partes com cistos e as carcaças são:

De acordo com o Art. 214 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal RIISPOA, para pesquisa microscópica de Trichinella spirallis na musculatura de suínos, o Serviço de Inspeção deverá coletar fragmentos musculares do:

A contaminação da carne bovina por Salmonella spp. pode ser reduzida pela adoção de medidas corretas na etapa pré-abate, dentre elas:

Os valores preditivos de um teste de diagnóstico são determinados pelos valores de:

O percentual de animais clinicamente afetados, comparado ao número total de animais expostos ao mesmo risco, expressa a taxa denominada:

O resfriamento do leite na propriedade tornou-se uma prática obrigatória a partir da publicação da Instrução Normativa nº 51/2002 do MAPA. De acordo com esta legislação o resfriamento do leite na propriedade deverá ser realizado em:

A Brucelose é uma antropozoonose causada por bactérias gram-negativas parasitas intracelulares facultativas do gênero Brucella. No Brasil a espécie de Brucella de maior ocorrência nos bovinos é: