Prova Completa: Nutricionista (IF-AP - FUNDATEC

Apresentar ao Conselho de Alimentação Escolar (CAE) o relatório anual de gestão do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é responsabilidade:

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3464325 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as diretrizes da alimentação escolar, descritas na Lei nº 11.947/2009 aos seus respectivos objetivos.

Coluna 1

1. Sustentabilidade.

2. Inclusão de alimentos saudáveis.

3. Universalidade do atendimento.

4. Participação da comunidade.

Coluna 2

( ) Incentivo à agricultura familiar e produção local.

( ) Contribuição para o crescimento e desenvolvimento dos alunos.

( ) Atendimento igualitário para todos os alunos da rede pública de educação básica.

( ) Envolvimento no controle social e no acompanhamento das ações.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

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3464324 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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O leite contém um carboidrato específico, que é menos solúvel do que a sacarose. Este carboidrato pode cristalizar ao ser aquecido, resultando em uma textura granular no produto final. Qual é esse carboidrato?

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3464323 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Qual dos alimentos a seguir é um cereal?

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3464322 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Para assegurar a precisão na pesagem de ingredientes em uma receita, é importante utilizar a balança corretamente. Qual dos procedimentos a seguir é o mais adequado para pesar um ingrediente com precisão?

A

Colocar o ingrediente diretamente sobre a balança sem recipiente.

B

Não zerar a balança antes de adicionar o recipiente, para que o peso total seja registrado.

C

Subtrair manualmente o peso do ingrediente do peso total, sem tarar a balança.

D

Pesar todos os ingredientes de uma vez, a fim de economizar tempo e obter uma média.

E

Colocar o recipiente na balança, zerá-la (tarar), e só então adicionar o ingrediente.

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3464321 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Sobre os sinais e sintomas da infecção por rotavírus, assinale a alternativa correta.

A

Os sintomas mais comuns são tosse, dor de garganta e dificuldade respiratória.

B

A febre é um sintoma raro da infecção, ocorrendo apenas em adultos.

C

Em crianças de 6 meses a 2 anos, a infecção geralmente se manifesta por vômitos abruptos, diarreia e febre.

D

Nos adultos, a infecção sempre causa diarreia grave e desidratação intensa.

E

Em bebês, não provoca vômitos ou febre, apenas sintomas leves de constipação.

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3464320 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Sobre a transmissão da Giardia lamblia em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A

É transmitida exclusivamente por contato direto entre pessoas, sem envolvimento de alimentos contaminados.

B

Não se dissemina facilmente através de mãos não lavadas, por isso não é comum a contaminação de alimentos e superfícies, como recipientes de água e maçanetas.

C

Só pode ser transmitida se os alimentos forem consumidos após um período prolongado de armazenamento.

D

A transmissão ocorre apenas por meio do consumo de carne bovina crua ou mal cozida.

E

Manipuladores de alimentos infectados são um fator de risco para a transmissão, através de hortaliças e frutas cruas manipuladas.

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3464319 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Em relação aos manipuladores de alimentos em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A

É permitido o uso de adereços pessoais, como pulseiras e anéis, durante a manipulação de alimentos, desde que sejam mantidos limpos.

B

Manipuladores de alimentos não precisam de uniformes específicos, podendo utilizar suas roupas pessoais no local de trabalho.

C

As unhas dos manipuladores devem estar curtas e sem esmalte, e o uso de maquiagem é restrito para evitar a contaminação dos alimentos.

D

O controle da saúde dos manipuladores é opcional e depende das políticas internas do estabelecimento.

E

Os manipuladores podem fumar e falar durante o preparo dos alimentos, desde que estejam em áreas separadas da área de manipulação.

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3464318 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Quanto ao controle da potabilidade da água nos POPs, assinale a alternativa correta.

A

Se o controle da potabilidade da água for realizado regularmente, dispensa-se sem a definição dos locais de coleta das amostras.

B

Quando a higienização do reservatório de água é terceirizada, não é necessário apresentar certificados ou relatórios de execução.

C

Os POPs para controle da potabilidade da água devem incluir locais de coleta, frequência das análises, e métodos utilizados para assegurar a qualidade da água.

D

Os estabelecimentos são isentos de monitorar a potabilidade da água se utilizarem exclusivamente água tratada nas suas atividades.

E

A responsabilidade pelo controle da potabilidade da água é sempre da empresa terceirizada contratada para o serviço, sem necessidade de documentação pelo estabelecimento.