Durante o serviço de distribuição de alimentos, Ana Julia, a nutricionista responsável pelo Restaurante Universitário (RU), tomou como parâmetro o tempo de 1 minuto para servir 10 refeições. Considerando que no RU passam 2500 alunos, o tempo necessário para distribuição será de:

A variedade da alimentação de crianças ainda aparece como fator protetivo contra a obesidade infantil. Assim, quanto mais alimentos experimentar, melhor é a construção de uma alimentação adequada e saudável. Para garantir variedade nos cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar, a Resolução CD/FNDE 6/2020 recomenda que:

“A alimentação brasileira, com suas particularidades regionais, é a síntese do processo histórico de intercâmbio cultural, entre as matrizes indígena, portuguesa e africana que se somam, por meio dos fluxos migratórios, às influências de práticas e saberes alimentares de outros povos que compõem a diversidade sociocultural brasileira”. A frase se refere ao princípio da Política Nacional de Alimentação e Nutrição que trata:

Muitos são os setores envolvidos com a agenda de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) em seu caráter intersetorial. Considerando os equipamentos públicos, poderíamos incluir como campo de prática da EAN na área da saúde:

Alterações gástricas, como função reduzida da mucosa, levam a uma incapacidade para a resistência aos danos, tais como úlceras, câncer e infecções gástricas em idosos. A gastrite causa inflamação e dor, esvaziamento gástrico tardio e desconforto. Esses processos afetam a biodisponibilidade de nutrientes, tais como:

Os ácidos graxos exercem ações distintas sobre os níveis de colesterol plasmático. Entre os ácidos graxos, aquele que apresenta maior efeito aterogênico, por sua intensa ação sobre o aumento da fração LDL colesterol, é o:

A nutricionista de um restaurante recebeu a reclamação de um cliente que encontrou uma lagarta em sua alface. Diante do ocorrido, a nutricionista se desculpou e disse que possivelmente o erro foi no processo de:

Como princípio geral na manipulação de alimentos, somente deve ser utilizada água potável. E para ser reutilizada novamente dentro de um estabelecimento, a água recirculada deve ser tratada e mantida em condições tais que seu uso não represente um risco para a saúde. O processo de tratamento deve ser mantido sob constante vigilância, e a periodicidade para a limpeza dos reservatórios deve ser de:

Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final. Nas áreas de manipulação de alimentos devem ser tomados os seguintes cuidados:

Beatriz acabou de ser contratada para uma cozinha onde existe uma caldeira nunca antes utilizada por falta de conhecimento. Após identificar que o diâmetro da caldeira é de 1m e a altura de 0,60m, Beatriz informa que a capacidade dessa caldeira é de:
Considere Pi: 3,14