A liofilização é um processo de desidratação de alimentos em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passe do estado sólido diretamente para o estado gasoso. Essa mudança no estado da água é denominada:

A conservação de alimentos pelo uso do calor é utilizada em grande escala e é eficiente. Em relação ao processo de branqueamento, analise as assertivas abaixo:
I. Tem por finalidade inativar as enzimas que podem provocar alterações na cor, no aroma, no sabor e na textura. É muito aplicado em vegetais antes do congelamento.
II. Aplicação de tratamento térmico com o objetivo de eliminar microrganismos presentes nos alimentos. A temperatura mínima de aplicação é de 150ºC, mantida sob pressão atmosférica normal.
III. É um processo térmico com tempo de aplicação curto. Podem ser utilizados água ou vapor, dependendo do tipo de alimento.
Quais estão corretas?

A fração lipídica dos alimentos está relacionada a diversas propriedades organoléticas, como o aroma, a coloração, a textura e a suculência dos alimentos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo:
I. A ingestão de alimentos que contenham produtos da oxidação lipídica não representa risco toxicológico aos seres humanos.
II. Os lipídios podem ser distintos em duas frações básicas: a fosfolipídica e a triglicerídica.
III. A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a iniciação, a propagação e a terminação.
Quais estão corretas?

A oxidação de lipídios é comum em óleos e gorduras, além de alimentos que contenham esses componentes. Os resultados são alterações em sabores e odores. Sobre as características dos lipídios, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os lipídios são substâncias químicas importantes ligadas ao sabor, cor e textura dos alimentos e podem ser dissolvidos utilizando-se sais.
( ) Na indústria alimentícia, a degradação lipídica é um problema e várias soluções têm sido propostas para minimizar o efeito da rancificação indesejada.
( ) Durante os processos industriais, os lipídios podem sofrer transformações químicas indesejadas, como: reversão, rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.
( ) Em temperatura ambiente, a diferença entre óleos e gorduras está na forma física. As gorduras apresentam-se na forma líquida e os óleos, na forma sólida.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O uso de aditivos em alimentos NÃO é permitido quando:

As alterações nos alimentos ocorrem por diferentes causas. São exemplos de causas de alterações nos alimentos:
I. Crescimento e atividade microbiana. II. Ação das enzimas presentes nos alimentos. III. Ranço oxidativo e escurecimento químico. IV. Reações físicas devido às queimaduras e ao congelamento.
Quais estão corretas?

A tecnologia de alimentos é definida como:
I. A aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
II. A utilização da ciência e da engenharia na produção, processamento, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
III. A ciência que inclui a sequência de operações desde a seleção da matéria-prima até o processamento, a preservação e a distribuição.
Quais estão corretas?

René Lourau foi um dos grandes teóricos que contribuiu para a construção de uma sociologia crítica das instituições. Sobre a teoria de Lourau, é INCORRETO afirmar que:

Silvia Lane foi uma das principais representantes da corrente conhecida como Psicologia Social Crítica, que busca compreender as relações entre indivíduo e sociedade, enfatizando a dimensão política e histórica dos fenômenos sociais. Ela foi uma voz ativa na luta pela democratização da psicologia e pelo reconhecimento da importância dos aspectos sociais e políticos na compreensão do ser humano. De acordo com a visão da autora, a psicologia social estuda a relação entre:

Segundo a Pesquisa Nacional de Saúde (PNS) de 2019, o consumo de bebidas alcoólicas teve um aumento significativo, principalmente entre as mulheres, passando de 23,9%, em 2013, para 26%, em 2019. Nesse sentido, técnicas de tratamento para abusadores ou dependentes de álcool são fundamentais na saúde pública. Ao receber pacientes abusadores ou dependentes de álcool na entrevista inicial, é importante abordar vários aspectos quanto ao uso. Sobre as condutas a serem tomadas pelo profissional nesses casos, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Investigar como está o apetite, sono e outros sintomas. ( ) Buscar os familiares próximos para solicitar mais informações sobre o possível uso e abuso. ( ) Evitar averiguar sintomas de abstinência para não constranger o paciente. ( ) Avaliar a culpa pelo consumo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: