O mentol, que se apresenta sob a forma de cristais incolores, pode ser obtido a partir de espécies vegetais, mediante a utilização de processo de cristalização que envolve as etapas de refrigeração, filtração e recristalização.

Os terpenoides do tipo monoterpenos e os fenilpropanóis são óleos essenciais voláteis que exalam odor pungente.

A técnica de destilação por arraste a vapor, que é utilizada na extração de óleo essencial em escala industrial, pode provocar reações de hidrólise, isomerização e oxidação nos compostos obtidos.

A biossíntese dos monoterpenoides, a exemplo da produção de outros isoprenoides, ocorre pela via do ácido chiquímico.

O processo de extração mediante o emprego de CO2 como solvente supercrítico ocorre sob pressão de até 300 atm e temperatura média de 15 ºC.

Uma das vantagens da extração de produtos naturais com fluidos supercríticos é o fato de ela ser realizada sob baixas temperaturas, o que permite a extração de produtos termossensíveis, sem que haja alteração das propriedades dos compostos extraídos.

A reação de hidroxilação de L-tirosina produz L-dopa, substância que, ao ser submetida à condensação com aminoácidos, origina betaxantina.

As betalaínas e as antoniacinas, duas classes diferentes de pigmentos, são encontradas juntas em diversas espécies vegetais devido ao fato de as suas rotas biossintéticas utilizarem as mesmas enzimas.

O sistema aquoso bifásico, alternativa viável para a extração e o isolamento de antocianinas, é constituído majoritariamente por água e por outros componentes atóxicos e biodegradáveis, como, por exemplo, os polímeros PEO1500.

Novas betalaínas podem ser obtidas a partir do ácido betalâmico oriundo da hidrólise ácida da betanina encontrada na beterraba.