Não existe um órgão internacional responsável pelo estabelecimento de propostas de limites máximos de resíduos de medicamentos em alimentos de origem animal. Cabe a cada país desenvolver investigações para a determinação desses limites e, também, definir quais serão as respectivas metodologias analíticas.

Deve-se considerar que, de forma geral, a simples presença de um dado resíduo de medicamento em um alimento não representa, necessariamente, um risco à saúde humana, devendo-se avaliar o nível do respectivo resíduo.

É de competência do Ministério da Saúde, no âmbito federal, realizar análise da presença de resíduos de medicamentos em alimentos de origem animal, no âmbito de usina ou abatedouro.

Cabe ao MAPA a fiscalização de fármacos de uso veterinário e dos estabelecimentos responsáveis por sua fabricação e(ou) comercialização.

Considerando-se as características do epitélio da glândula mamária, há a possibilidade de passagem de medicamentos ou de resíduos do sangue para o leite. No caso do consumo de leite de origem animal, o ser humano pode estar exposto, também, a resíduos dos medicamentos administrados ao gado, caso não sejam respeitados os prazos para a eliminação desses compostos nos animais produtores.

A etapa mais importante da excreção renal é a filtração glomerular, uma vez que os processos de transporte ativo e passivo, que ocorrem nos túbulos, exercem pouca influência na eliminação de drogas do organismo.

Os rins são os principais responsáveis pela excreção de fármacos.

A biotransformação é particularmente importante para formar compostos (metabólitos) que, em geral, possuem menor atividade farmacológica e, por serem mais lipossolúveis, podem ser mais facilmente excretados pelo organismo.