Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição.

Considerando os métodos de cocção em relação à adição ou não de líquidos, assinale:

1. Método de calor úmido. 2. Método de calor seco. 3. Método de calor misto.

( )Fervura em ebulição ( )Ensopar/ Guisar ( )Cocção em vapor ( )Grelhar ( )Cozinhar em líquidos ( ) Refogar

Assinale a sequência CORRETA:

Antes de consumir as hortaliças cruas, deve-se:

I. Selecionar as folhas retirando manchas.
II. Lavar em água corrente uma a uma.
III. Imergir em solução clorada por 15 minutos (1 colher de sopa de cloro a 2,5% para cada 1 litro de água).
IV. Após a imersão de cloro, pode-se deixar as folhas em solução de vinagre por 5 minutos (1 colher de sopa de vinagre para cada 1 litro de água).
V. Enxaguar bem as folhas. A solução de cloro é tóxica a uma boa parte dos microrganismos e portanto, os elimina. A solução de vinagre não mata microrganismos, mas faz com que os ovos de larvas, insetos ou lagartas presentes se soltem das folhas durante a lavagem em água corrente.


Estão CORRETOS:

A água é essencial para a vida. Formada por duas partes de hidrogênio para uma de oxigênio, a água é a substância mais abundante em nosso organismo, correspondendo a cerca de 60% de nosso peso. Está presente também em quase todos os alimentos, EXCETO em:

Os nutrientes são todas as substâncias encontradas nos alimentos, que são úteis para o metabolismo orgânico e indispensáveis para o crescimento, desenvolvimento e manutenção das funções vitais dos organismos vivos, e consequentemente, para a boa manutenção da saúde.
Os alimentos: macarrão, pães, batata, batata-doce, mandioca, mandioquinha, cará, pinhão, farinhas (de preferência integrais), arroz, frutas, mel e geleias, são ricos em:

Sobre o PNAE, analise o texto, complete a lacuna e assinale a alternativa CORRETA:

Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo _______ deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.

Os objetivos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), são, EXCETO:

A inserção de práticas sustentáveis na gastronomia, principalmente, em cozinhas comerciais, traz melhorias para a população como um todo e benefícios ambientais  e econômicos diretos, como:

I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável.
V. Aumentar a resiliência das pessoas, comunidades e ecossistema.

Estão CORRETOS:

O desmaio é provocado por falta de oxigênio ou açúcar no cérebro, a que o organismo reage de forma automática, com perda de consciência e queda do corpo. Tem diversas causas: excesso de calor, fadiga, falta de alimentos, etc, e é caracterizada por palidez, suores frios, falta de forças e pulso fraco.

Quando uma pessoa está desmaiada, é necessário realizar os seguintes procedimentos, EXCETO:

Sobre os equipamentos de Proteção Individual EPI e equipamentos de Proteção Coletiva – EPC, analise as alternativas e assinale a INCORRETA:

Os resíduos sólidos são todos os materiais que não tem mais serventia dentro dos processos de uma empresa e/ou residência, ou que chegaram ao fim de sua vida útil. Podendo ser perigosos e não perigosos.
Sobre a destinação ambientalmente correta desses resíduos, assinale:

1. Transformação. 2. Triagem. 3. Coleta. 4. Realocação.

( )Tem o objetivo de destinar corretamente os materiais para reaproveitamento ou descarte adequado e reduzir o impacto ambiental gerado destes resíduos.
( )Após a coleta de separação mais básica, o processo consiste na separação mais específica dos materiais de acordo com suas características físicas e químicas.
( )Após a transformação destes resíduos, eles retornam ao mercado como matéria-prima.
( )Esse resíduos passam por meio de mudanças em seu estado físico, físico-químico ou biológico, para que se tornem novamente matéria-prima de um novo produto.

A sequência CORRETA è: