O Manual de Boas Práticas apresenta as normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou serviço na área de alimentos. Esse Manual deve conter alguns itens básicos, de acordo com as diretrizes da inspeção sanitária, que são:

O responsável pelas atividades do serviço de alimentação deve ser submetido a curso de capacitação em boas práticas para serviços de alimentação, presencial, à distância ou híbrido, abordando, pelo menos, os seguintes temas: contaminação de alimentos, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas. Qual é a duração mínima desse curso?

Em relação aos microrganismos e aos alimentos, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os microrganismos são divididos em benignos e patogênicos e, quando colocados em determinado alimento, podem ser classificados quanto ao resultado de sua ação. ( ) Existem dois tipos de microrganismos patogênicos: aqueles que causam infecção intestinal e os que provocam intoxicação no alimento ou no intestino humano. ( ) Os fungos preferem alimentos ricos em proteínas. ( ) As bactérias podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

De acordo com a RDC 216, analise a sentença abaixo:
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada (1ª parte). Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo (2ª parte). Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia dos equipamentos e utensílios antes de manusear alimentos preparados (3ª parte).
Quais partes estão corretas?

Analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.

PORQUE

II. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

Na administração de serviços de alimentação, o(a) _______________ é uma função de supervisão, de caráter permanente ______________, servindo como ferramenta para verificar se as ações acontecem em conformidade com ______________, com as instruções que foram dadas e com os princípios estabelecidos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A política de compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sempre dependerá do que o gestor definir como prioridade. A pessoa responsável pelo setor deverá apresentar as vantagens de sua escolha de fornecedor, produtos e armazenamento. Frente à política de compras, é correto afirmar que:

O Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) elaborou o Plano Estratégico do Programa Nacional de Vigilância para a Febre Aftosa (PE-PNEFA) que tem como objetivo principal “criar e manter condições sustentáveis para garantir o status de país livre da febre aftosa e ampliar as zonas livres da febre aftosa sem vacinação, protegendo o patrimônio pecuário nacional e gerando o máximo de benefícios aos atores envolvidos e à sociedade brasileira”. Foi delineado para ser executado em 10 anos, iniciando em 2017 e encerrando em 2026. Em relação à febre aftosa no Brasil, assinale a alternativa correta.

A mosca-dos-chifres é um sério problema para a pecuária nacional. Sua ocorrência é verificada em praticamente todos os estados brasileiros e grandes infestações do inseto têm causado prejuízos para a bovinocultura. Esse inseto causa inquietação e irritação nos animais infestados e prejudica sua alimentação e produção de leite. Segundo a literatura, um animal infestado com aproximadamente 500 moscas sobre o seu corpo irá sofrer uma perda anual de aproximadamente 2,5 litros de sangue, 40 Kg de peso e uma redução entre 5 e 15% na produção de leite. Assinale a alternativa que cita corretamente o nome científico desse inseto.

A constatação da presença de um abscesso esplênico em um animal de produção ou de estimação significa que foi observada uma coleção de pus em qual dos seguintes órgãos do animal?