No contexto das boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas coletivas, conforme regulamentos de segurança alimentar, qual medida representa uma conduta essencial e obrigatória para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTAs)?

Na elaboração de um cardápio semanal para adultos saudáveis, considerando práticas de sustentabilidade e redução do desperdício, qual das estratégias abaixo é a mais adequada para otimizar o uso dos alimentos e respeitar a sazonalidade?

Os processos metabólicos são fundamentais para o funcionamento do organismo humano, pois envolvem a utilização dos nutrientes para produção de energia e manutenção da vida.

Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), instrumento fundamental da Política Nacional de Saúde, estabelece diretrizes para garantir o direito humano à alimentação adequada e saudável. Entre seus princípios, destaca-se a promoção da autonomia dos indivíduos e coletividades por meio de ações de educação alimentar e nutricional, que devem ser conduzidas de forma crítica, participativa e culturalmente sensível.

Nesse contexto, o nutricionista, como profissional responsável pela implementação dessas ações, deve priorizar:

Na avaliação nutricional de gestantes, diversos parâmetros antropométricos e clínicos podem ser utilizados para estimar o estado nutricional e o risco de complicações materno-fetais. Entre esses indicadores, destaca-se aquele que permite monitorar, de forma sistemática, o risco de desfechos adversos, como restrição de crescimento intrauterino, parto prematuro e complicações obstétricas.

Assinale a alternativa que corresponde corretamente a esse indicador essencial.

Considerando que uma escola pública quer oferecer cardápios adaptados para adolescentes vegetarianos, qual procedimento é necessário para garantir o respeito às diretrizes de alimentação escolar do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e ao direito à alimentação adequada?

Em uma avaliação nutricional de adultos idosos (acima de 65 anos), você percebe que muitos têm baixa massa muscular, embora o IMC esteja no intervalo “normal”.

Considerando os princípios da avaliação nutricional adequada para essa população, qual ação é mais apropriada para completar a avaliação e identificar risco de sarcopenia ou fragilidade?

Para melhorar o valor nutricional do almoço servido em unidade de alimentação, o nutricionista decide implementar a técnica de pré-preparo por branqueamento de hortaliças.

Uma vantagem dessa técnica é a:

Ao avaliar o consumo alimentar de um adulto jovem em rotina de atenção primária, o nutricionista opta por utilizar o Recordatório de 24 horas (R24h) aplicado em múltiplos dias.

A principal vantagem dessa estratégia para estimar ingestão energética habitual é:

Como nutricionista, você foi contratado para avaliar o estado nutricional das crianças de 0-5 anos em um município de porte médio do sul do Brasil, que realiza um programa de atenção primária à saúde infantil.

Ao construir um indicador populacional para acompanhar a prevalência de sobrepeso e obesidade infantil, qual medida antropométrica é mais recomendada para identificar o sobrepeso em crianças nessa faixa etária, considerando padronização internacional e recomendações da OMS?