O primeiro e melhor alimento de uma criança é o leite materno, por todas as suas características. Esse possui praticamente todos os nutrientes nas quantidades ideais para o lactente nos seus primeiros meses de vida. Sobre esse assunto, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

O leite materno apresenta excelente digestibilidade, dadas as características físicas do coágulo que produz. A relação entre as frações proteicas caseína/lactoalbumina é de _______ no leite humano, em contraste com a do leite de vaca, que é de _______, tendo a caseína do leite materno características físico-químicas que permitem a formação de um coágulo poroso e fino, de maior superfície de contato com as enzimas proteolíticas e, portanto, de fácil digestão.

Sobre as boas práticas para os serviços de alimentação, analisar a sentença abaixo:

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção (1ª parte). O acesso às instalações deve ser controlado e comum a outros usos (2ª parte). As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável (3ª parte).

A sentença está:

De acordo com o Código de Ética Profissional, é direito do Nutricionista, entre outros:

I. Pleitear remuneração inadequada às suas atividades, com base no valor mínimo definido por legislações vigentes ou pela sua respectiva e competente entidade sindical.

II. Recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições ou que se configurem como desvio de função em seu contrato profissional.

III. Prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.

Está(ão) CORRETO(S):

Sobre o atendimento da alimentação escolar, analisar os itens abaixo:

I. A responsabilidade técnica pela alimentação escolar nos Estados, no Distrito Federal, nos Municípios e nas escolas federais caberá ao diretor da escola.

II. Para os alunos que necessitem de atenção nutricional individualizada, em virtude de estado ou de condição de saúde específica, será elaborado cardápio especial com base em recomendações médicas e nutricionais, avaliação nutricional e demandas nutricionais diferenciadas.

III. O cardápio deverá ser elaborado com a utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade.

Está(ão) CORRETO(S):

Em relação às noções de condições higiênico-sanitárias dos alimentos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Contaminação direta ocorre através do contato do alimento com material humano (fezes ou urina) que é levado por insetos (moscas e baratas), roedores ou utensílios mal higienizados.

( ) A contaminação indireta ocorre quando há contato do manipulador contaminado diretamente com o alimento, por má higienização das mãos, tosse ou espirros.

( ) A intoxicação alimentar ocorre geralmente entre uma a 36 horas após a ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas geralmente são: náuseas, vômitos, dores abdominais e diarreia, que podem durar de um a sete dias.

Em relação ao leite materno, analisar a sentença abaixo:

Os anticorpos IgA são um reflexo dos antígenos entéricos e respiratórios da mãe, ou seja, ela produz anticorpos contra agentes infecciosos com os quais já teve contato, proporcionando, dessa maneira, proteção à criança contra os germens prevalentes no meio em que a mãe vive (1ª parte). A concentração de IgA no leite materno aumenta ao longo do primeiro mês, sendo relativamente cada vez mais alto a partir de então. Além da IgA, o leite materno contém outros fatores de proteção, tais como anticorpos IgM e IgG, macrófagos, neutrófilos, linfócitos B e T, lactoferrina, lisosima e fator bífido (2ª parte). Alguns dos fatores de proteção do leite materno são total ou parcialmente destruídos pelo calor, razão pela qual o leite humano pasteurizado não tem o mesmo valor biológico que o leite cru (3ª parte).

A sentença está:

Considerando-se o glúten e os termos usados em relação a sua sintomatologia nas pessoas, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1) Sensibilidade ao glúten.

(2) Doença celíaca ou enteropatia sensível ao glúten.

(3) Intolerância ao glúten.

( ) É comumente usada para descrever pessoas com sintomas inespecíficos, sem a resposta imune característica da doença celíaca ou o dano intestinal consequente.

( ) Descreve indivíduos que têm sintomas e podem ou não ter doença celíaca.

( ) Caracteriza-se por uma combinação de quatro fatores: suscetibilidade genética, exposição ao glúten, desencadeante ambiental e reação autoimune.

Segundo a Política de Alimentação e Nutrição (PNAN), para o alcance da melhoria das condições de alimentação e nutrição da população, faz-se necessário garantir estratégias de financiamento tripartite para implementação das diretrizes da PNAN, tendo como prioridade:

I. A aquisição e distribuição de insumos para prevenção e tratamento das carências nutricionais específicas.

II. A adequação de equipamentos e estrutura física dos serviços de saúde para realização das ações de vigilância alimentar e nutricional.

III. A garantia de processo de educação permanente em alimentação e nutrição para trabalhadores de saúde.

IV. A garantia de processos adequados de trabalho para a organização da atenção nutricional no SUS.

Estão CORRETOS:

É CORRETO afirmar que, os manipuladores de alimentos:

Em relação à colelitíase, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Uma alta ingestão de gordura dietética por um período curto de tempo já pode predispor o indivíduo à formação de cálculos biliares devido ao constante estímulo na produção de mais colesterol para a síntese da bile necessária na digestão dos lipídeos.

( ) Os fatores de risco para a formação de cálculos de colesterol incluem sexo feminino, gestação, idade avançada, história familiar, obesidade e distribuição da gordura corporal no tronco, diabetes mellitus, doença intestinal inflamatória e fármacos (medicamentos para redução dos lipídeos, contraceptivos orais e estrogênios).

( ) O efeito sanfona (em que o indivíduo perde e recupera repetidamente a massa corporal), o jejum e as dietas com teor muito baixo de energia aumentam a probabilidade de colelitíase.