Analise as afirmativas abaixo em relação às operações de seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos.
1. A temperatura de armazenamento de carnes congeladas deve ser inferior a –10°C; já carnes refrigeradas devem ser armazenadas em temperaturas inferiores a 5°C. 2. Quando apresentarem sujidades visíveis, os ovos devem ser lavados com água potável corrente imediatamente antes do armazenamento. 3. O transporte do leite pasteurizado deve ser feito sob temperatura máxima de 4°C, mediante acondicionamento adequado, em veículo dotado de unidade frigorífica, para que o produto alcance os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C. 4. Ao contrário das hortaliças, em função da intensa redução de vitamina C, não é recomendado que frutas sejam imersas em solução de hipoclorito. 5. A hortaliça inteira deve ser lavada em água corrente com o uso de escova macia, conforme o caso, para remover sujidades e diminuir carga de defensivos agrícolas.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação à avaliação do estado nutricional em idosos.
1. A medida da circunferência da panturrilha inferior a 41 cm é preditor de redução da massa muscular e capacidade funcional. 2. A altura do joelho é um dos métodos de estimativa de altura mais utilizados em idosos, visto que a medida em membro inferior não é afetada pela diminuição das dimensões ósseas. 3. A Miniavaliação Nutricional (MAN®) é uma ferramenta de risco nutricional desenvolvida especificamente para identificar o risco de desnutrição em idosos e validada para o uso em todos os níveis de atenção à saúde. 4. A circunferência da cintura não é uma medida adequada para avaliar risco de doenças metabólicas em idosos, visto a redistribuição de gordura corporal que ocorre nessa fase da vida. 5. Métodos retrospectivos de avaliação do consumo alimentar, como o uso de diários alimentares, são aconselhados para idosos, visto que exigem menos da capacidade de memória.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação às atribuições do Nutricionista na Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional (EMTN), conforme definido pela RDC no 63, de 6 de julho de 2000.
1. O nutricionista é responsável pela prescrição dietética da nutrição enteral. 2. É atribuição do nutricionista formular a nutrição enteral estabelecendo a sua composição qualitativa e quantitativa, seu fracionamento segundo horários e formas de apresentação. 3. É atribuição do nutricionista acompanhar a evolução nutricional do paciente em Terapia Nutricional Enteral, independentemente da via de administração, até alta nutricional estabelecida pela EMTN. 4. É atribuição do nutricionista assegurar a manutenção da via de administração. 5. É atribuição do nutricionista selecionar, adquirir, armazenar e distribuir, criteriosamente, os insumos necessários ao preparo da NE, bem como a NE industrializada.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

São condições que podem constituir indicação de Terapia Nutricional Enteral (TNE):
1. Fístula enterocutânea de alto débito. 2. Ingestão alimentar via oral inferior a 60% das necessidades nutricionais em pacientes otimizados com suplementação oral. 3. Deglutição comprometida por disfagia de causa muscular ou neurológica. 4. Íleo paralítico ou adinâmico. 5. Vômitos e diarreia incoercíveis.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A ocorrência de dois ou mais casos epidemiologicamente relacionados ou a ocorrência de uma doença restrita a um espaço extremamente delimitado como colégio, quartel, creches ou um grupo reunido em uma festa, um quarteirão, uma favela, um bairro caracteriza um(a):

Nas medidas para avaliação, controle e tratamento das principais endemias e/ou epidemias, por exemplo na Dengue, a principal forma de controle dessa epidemia é:

O povo catarinense é resultado do caldeamento de muitos povos, muitas línguas, muitas culturas.
Assinale a alternativa que indica uma cidade catarinense fundada por imigrantes austríacos.