Os tratamentos antineoplásicos podem causar uma série de efeitos colaterais e podem afetar o estado nutricional dos pacientes, levando a um mau prognóstico. No caso de pacientes pediátricos, em tratamento de quimioterapia e radioterapia, com perda de peso e desnutrição, qual é a recomendação de proteínas, segundo o Consenso Brasileiro de Nutrição Oncológica da Sociedade Brasileira de Nutrição Oncológica (SBNO)?

Segundo as definições contidas na RDC nº 429/2020 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), analise as assertivas abaixo:
I. Gorduras poli-insaturadas: triglicerídeos que contêm ácidos graxos com duplas ligações cis-cis separadas por grupo metileno, expressos como ácidos graxos livres. II. Gorduras trans: triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais duplas ligações não conjugadas na configuração trans, expressos como ácidos graxos livres. III. Ômega 3: são os ácidos graxos poli-insaturados nos quais a primeira dupla ligação se encontra no sexto carbono a partir do grupo metil (CH3) do ácido graxo. IV. Gorduras saturadas: substâncias de origem vegetal ou animal, insolúveis em água, formadas de triglicerídeos e pequenas quantidades de não glicerídeos, principalmente fosfolipídios.
Quais estão INCORRETAS?

Para evitar riscos de contaminação e/ou deterioração dos alimentos em um serviço de alimentação, a temperatura é um fator crucial. Para isso, os equipamentos de conservação devem estar com os instrumentos de medição de temperatura calibrados, a fim de evitar maiores problemas. Sendo assim, qual é a periodicidade mínima para a calibração dos instrumentos de medição de temperatura, segundo a Portaria nº 799/2023 da Secretaria Estadual de Saúde?

Em relação ao enriquecimento de sal e das farinhas de trigo e de milho, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas, conforme a RDC nº 604/2022.
( ) O sal deve conter, até o vencimento do prazo de validade, teor igual ou superior a 10 miligramas de iodo por quilograma. ( ) A fonte de iodo utilizado deve ser o composto iodato de potássio. ( ) Para fonte de ferro, deve ser utilizado sulfato férrico. ( ) Como fonte de ácido fólico, deve ser utilizado o composto ácido N-pteroil-L-glutâmico. ( ) O enriquecimento de ferro e ácido fólico não é obrigatório para farinhas de milho fabricadas por agricultores familiares.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as funções tecnológicas com suas respectivas definições.
Coluna 1 1. Acidulante. 2. Aromatizante. 3. Conservante ou conservador. 4. Edulcorante. 5. Estabilizante.
Coluna 2 ( ) Substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. ( ) Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. ( ) Substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma ou sabor dos alimentos. ( ) Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. ( ) Substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Conforme os princípios fundamentais do Código de Ética dos Nutricionistas, o nutricionista deve desempenhar suas atribuições respeitando o(a) ___________, a singularidade e pluralidade, as dimensões culturais e ______________, de gênero, de _____________, raça e etnia, a liberdade e diversidade das práticas alimentares, de forma dialógica, sem discriminação de qualquer natureza em suas relações profissionais.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

O conhecimento sobre o aleitamento materno auxilia na promoção e manutenção dessa prática. Para isso, o conhecimento das características do leite faz com que o aleitamento materno seja bem-sucedido. Em relação ao leite do início da mamada, analise as perguntas abaixo, segundo o Caderno de Atenção Básica nº 23 do Ministério da Saúde:
• Como é chamado? • Possui alto teor de quê? • Seu aspecto é semelhante a quê? • Este leite é rico em quê?
Assinale a alternativa que contém, correta e respectivamente, as respostas para as perguntas acima.

O excesso de peso entre crianças e adolescentes é uma preocupação das autoridades de saúde, uma vez que pode levar a sérias consequências na vida adulta. Levando em consideração crianças maiores de 7 anos com IMC percentil igual ou maior que 95, qual é a conduta recomendada, segundo o Caderno de Atenção Básica nº 38?

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, conforme definições contidas na Portaria nº 799/2023 da Secretaria Estadual da Saúde.
Coluna 1 1. Cozinhas experimentais. 2. Cozinhas institucionais. 3. Cozinhas industriais. 4. Restaurantes. 5. Serviços ambulantes.
Coluna 2 ( ) Unidades de fornecimento de refeições coletivas prontas para o consumo, preparadas no próprio local ou recebidas de cozinhas industriais, para uma comunidade restrita, vinculada ao próprio estabelecimento, localizada dentro de instituições como creches, escolas, presídios, quartéis, instituições de longa permanência para idosos, entre outros. ( ) Estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos preparados prontos para o consumo no local para o público em geral. ( ) Espaços destinados ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros. ( ) Serviços de alimentos preparados, para consumo imediato, em locais abertos, permanentes ou não, tais como trailers, carrocinhas, food trucks, entre outros. ( ) Cozinhas centrais de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O Programa Nacional e Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas _______________ saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de ________________ que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.