Prova Completa: Engenheiro de Alimentos (Pref. Contagem-MG - FUMARC

1480034 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Engenheiro de Alimentos
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Em relação aos aditivos alimentares, é CORRETO afirmar:

A

Os aditivos podem ser utilizados para mascarar problemas ocorridos na elaboração do produto alimentício, evitando com isso desperdício para a empresa.

B

Um produto alimentício que contém um determinado aditivo é considerado um alimento funcional.

C

Um dos mais potentes espessantes empregados na indústria alimentícia são os produtos derivados de ácidos graxos.

D

Geralmente, a seleção de um conservante a ser empregado em um produto alimentício depende, dentre outros fatores, do pH do alimento.

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1480033 Ano: 2005
Disciplina: Meio Ambiente
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Engenheiro de Alimentos
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Meio Ambiente
Saneamento ambiental

Sobre as questões de meio ambiente, é CORRETO afirmar:

A

O biogás é um gás inflamável produzido por microrganismos quando matérias orgânicas são fermentadas em sistemas aeróbicos.

B

O transporte dos resíduos sólidos gerados por uma indústria alimentícia é de inteira responsabilidade da empresa transportadora.

C

A biorremediação é uma alternativa para as áreas contaminadas ou degradadas pela deposição de resíduos sólidos.

D

O selo verde deve ser colocado no rótulo de produtos transgênicos para distingui-los dos convencionais.

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1480032 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Em relação aos alimentos transgênicos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

A

Os procedimentos para verificação de equivalência substancial permitem verificar possíveis alterações nos valores nutricionais do transgênico em relação ao seu similar convencional.

B

O aparecimento de espécies tolerantes a herbicidas pode ser um risco decorrente do cultivo de transgênicos.

C

Perda da diversidade genética na agricultura é apontada por alguns como um dos problemas do cultivo de transgênicos.

D

A rotulagem de alimentos transgênicos no Brasil ainda não é obrigatória.

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1480031 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Sobre os organismos geneticamente modificados, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

A

Produtos alimentícios que contenham ingredientes transgênicos devem possuir alegação no rótulo.

B

Uma planta transgênica só pode ter recebido os genes de interesse de uma planta de espécie idêntica.

C

No Brasil, os OGMs só podem ser liberados para comercialização, se previamente analisados pela CNTBio.

D

Uma das vantagens dos transgênicos é a possibilidade de se produzirem novas variedades de alimentos com características nutricionais específicas.

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1480030 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Suponha que você seja o responsável pela elaboração de um estudo de impactos ambientais de uma determinada indústria alimentícia. Dentre as alternativas abaixo, o que você NÃO levaria em consideração?

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1480029 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Com relação ao tratamento de resíduos líquidos, é CORRETO afirmar:

A

Quando se faz uma análise em uma amostra de água residuária de um laticínio, geralmente os valores de DQO são menores que os valores de DBO.

B

Não existe diferença entre as unidades de tratamento de resíduos líquidos de indústrias alimentícias, visto que esses resíduos são, geralmente, compostos orgânicos.

C

A análise de DBO é uma medida indireta da matéria orgânica presente em uma água residuária.

D

Os lodos originados dos sistemas de tratamento de efluentes de uma indústria alimentícia são constituídos de terra e resíduos alimentares.

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1480028 Ano: 2005
Disciplina: Direito Ambiental
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Lei 6.938/1981: PNMA

Considerando os aspectos de gestão ambiental, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

A

O conceito dos 3Rs está relacionado com a minimização da geração de resíduos.

B

O princípio da Produção Limpa está associado ao tratamento do resíduo após sua geração.

C

Nas etapas de gerenciamento de resíduos sólidos dentro da indústria alimentícia, é importante estar atento aos riscos que estes oferecem em relação à contaminação de insumos, instalações, processo e produto acabado.

D

Uma prática que poderia ser implantada dentro da indústria alimentícia, de acordo com os princípios de "Desenvolvimento Sustentável", seria a otimização do processo de limpeza, com o objetivo de reduzir o consumo de água.

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1480027 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Em relação ao programa APPCC, é CORRETO afirmar:

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1480026 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Abaixo estão representados alguns gráficos de controle para avaliação do peso de um produto alimentício durante uma das etapas do seu processo de fabricação.
Sabendo-se que os limites superior e inferior são 108 g e 104 g, respectivamente, e que a linha média é 106 g, a alternativa que demonstra uma situação de processo sob controle é: