Para calcular o custo mensal de um cardápio, o nutricionista deve computar o custo fixo e o custo variável dos seguintes itens:
I. Ingredientes. II. Folha de pagamento regular. III. Material descartável de higiene e limpeza. IV. Pessoal especializado (arquiteto, engenheiro de manutenção, serviço de dedetização).
Quais estão corretos?

Em relação ao Guia Alimentar para a População Brasileira, analise as afirmações abaixo e assinale V, para as verdadeiras, ou F, para as falsas.
( ) Constitui-se em uma das estratégias para implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição. ( ) É um instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população. ( ) Nele são encontradas orientações específicas para crianças menores de dois anos, sobre início da alimentação complementar e desmame. ( ) Há um capítulo que traz orientações sobre o ato de comer e a comensalidade, abordando as circunstâncias – tempo e foco, espaço e companhia – que influenciam o aproveitamento dos alimentos e o prazer proporcionado pela alimentação. ( ) São examinados fatores que podem ser obstáculos para a adesão das pessoas às recomendações deste guia – informação, oferta, custo, habilidades culinárias, tempo e publicidade – e propõe para sua superação a combinação de ações no plano pessoal e familiar e no plano do exercício da cidadania.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Antes de iniciar as atividades, o manipulador deve: fazer a higienização das mãos, usando sabonete líquido neutro e escova para unhas, lavar as mãos e antebraços até a altura dos cotovelos, secar com papel absorvente e descartá-lo. Após isso, usar álcool gel nas mãos. Como é chamado todo este processo?

As atribuições do nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estão elencadas no normativo do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN). Em síntese, esse profissional deverá desenvolver as seguintes ações:

A análise sensorial de alimentos é a área da Ciência dos Alimentos que fornece informações importantes acerca da aceitação de um produto pelo consumidor final e para o(a) de produtos e processos. São qualidades aquelas relacionadas ao gosto, ao odor, à aparência, à e a todo estímulo sensorial empregado para reconhecer o alimento ou preparação.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Algumas características do envelhecimento devem ser observadas na escolha da conduta dietoterápica, quais sejam:
I. Situação social e econômica: a boa condição econômica dos idosos facilita a compra, o armazenamento e a preparação dos alimentos de forma organizada junto à família. II. Fatores fisiológicos: com o avançar da idade, a sensibilidade gustativa e olfativa é diminuída. Há uma redução das secreções digestivas, dificultando a digestão e absorção dos nutrientes. III. Composição corporal: perda de peso e declínio da massa corporal magra diminuem o vigor, a sensação de bem-estar e o apetite. IV. Dentição deficitária e o uso de próteses defeituosas ou inadaptadas dificultam a mastigação.
Quais estão corretas?

A digestão das proteínas inicia no estômago pela ação de uma enzima presente no suco gástrico. Qual é essa enzima?

Existem fatores relacionados tanto à dieta quanto ao indivíduo que podem interferir na biodisponibilidade de nutrientes. Um exemplo disso são as fibras, que, quando ingeridas em excesso, irão interferir na absorção de qual micronutriente?

A desnutrição pode ocorrer precocemente na vida intrauterina (baixo peso ao nascer) e, frequentemente, cedo na infância, em decorrência da interrupção precoce do aleitamento e alimentação complementar inadequada nos primeiros anos de vida, associada, muitas vezes, à privação alimentar ao longo da vida e à ocorrência de repetidos episódios de doenças infecciosas diarreicas e respiratórias. O déficit é o melhor indicador de influências ambientais negativas sobre a saúde da criança, sendo o indicador mais sensível de má nutrição.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Relativamente às recomendações nutricionais, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as categorias de valores de referência para avaliação e planejamento de consumo dos alimentos aos seus respectivos conceitos.
Coluna 1 1. RDA. 2. EAR. 3. AI. 4. UL. Coluna 2
( ) Valor de consumo recomendável, baseado na ingestão de nutrientes por um grupo de pessoas saudáveis, determinada por observação ou experimentação. Não há evidências suficientes para calcular a EAR e a RDA desses nutrientes. ( ) É o mais alto nível de ingestão de nutrientes que parece não oferecer risco de efeito adverso à saúde para a maioria dos indivíduos da população em geral. ( ) É o nível de ingestão dietética médio suficiente para atender às necessidades de nutrientes de 97 a 98% das pessoas saudáveis, conforme estágio de vida e sexo. ( ) É a quantidade estimada de nutrientes para atender às necessidades da metade dos indivíduos saudáveis, conforme o estágio de vida e sexo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: