É fonte de proteína de alto valor biológico, oferece gorduras que fazem bem para a saúde, além de oferecer uma boa opção de vitaminas e minerais. O texto se refere à (ao):

Os produtos recebidos devem ser armazenados de acordo com as temperaturas necessárias para o seu acondicionamento. Assim, existirá o armazenamento à temperatura ambiente e o armazenamento sob refrigeração. São medidas importantes no armazenamento, EXCETO:

Uma recomendação para fazer o pré-preparo de carnes é fazê-lo em pequenos lotes, ou seja, retirar da refrigeração apenas a quantidade suficiente para ser trabalhada por 30 minutos, sob:

Os procedimentos preliminares para preparação das hortaliças, frutas, cereais e das carnes (higienização, corte, porcionamento, seleção, adição de outros ingredientes) é chamado de:

Sobre os cuidados relacionados aos alimentos, pode-se afirmar, EXCETO, que:

Sobre o recebimento dos alimentos pelo responsável, é necessário seguir algumas recomendações:
I- verificar o prazo de validade dos alimentos assim que chegam dos fornecedores, e garantir que a validade seja suficiente para o planejamento daquele consumo; II- guardar na geladeira os alimentos que estragam rápido, como verduras, legumes e frutas que ao chegar à escola, não podem estar amassados ou ter partes estragadas; III- verificar se a cor é a normal do produto e se o percentual de gordura ultrapassa 50% do peso total. Para as aves, cada quilo deve conter, no máximo, 800 gramas de água. Se esses valores não estiverem na embalagem, eles podem ser verificados junto ao fornecedor; IV- devolver alimentos estragados ou fora das especificações, e as irregularidades, comunicadas à Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e aos responsáveis na Secretaria de Educação pelo fornecimento dos ingredientes para a merenda.
Dos itens acima mencionados, estão corretos, apenas:

Com relação à carne de pescado, para saber sobre a sua qualidade é preciso observar se a consistência está:

Para servir um “cafezinho”, é possível trazer na bandeja o café já nas xícaras ou num bule, mas por respeito à saúde ou mesmo ao gosto dos convidados, nunca traga o café:

Há acidentes de trabalho com estocagem de produtos que podem ser evitados, se for dada a devida atenção aos seguintes pontos:
I- manter todos os itens em seus locais corretos; II- manter grande quantidade de produtos sem identificação adequada; III- sustentar a permanência de variedade de produtos sem a padronização necessária; IV- verificar a fixação de prateleiras e da estrutura de armazenagem; V- acondicionar de forma correta objetos de maior dimensão ou cortantes;
Dos itens acima descritos, estão corretos, apenas: