A vitamina A reduz o ferro para a sua forma férrica, aumentando a absorção desse mineral.

O estado de maturação da carne interfere sobre a sua consistência.

A clara do ovo tem ação de reter ar, enquanto a gema pode incorporar gordura nas preparações.

Os queijos possuem maiores concentrações protéicas e menores teores de cálcio que o leite, devido ao processo de maturação a que são submetidos.

Os ácidos láctico, cítrico e fumárico são aditivos usados para controlar o pH de alimentos.

A sensibilidade de um parâmetro diagnóstico representa a sua capacidade de não excluir falsos negativos.

A avaliação subjetiva global não é eficaz para diagnóstico nutricional de paciente crítico, devido à necessidade de indicadores antropométricos.

O índice creatinina-altura é um parâmetro usado na identificação das condições da massa protéica somática do organismo.

O registro alimentar consiste na estimativa da freqüência de consumo diário, semanal ou mensal.

Na preparação das papas salgadas para lactentes, orienta-se liquidificar os legumes para que se evite o engasgo da criança.