Uma creche fornece alimentação para 350 crianças por dia, indique a quantidade de arroz cru, que deverá ser requerida pela nutricionista para atender a creche durante 05 dias, sabendo-se que o per capita do produto pronto é de 220g, por criança, seu fator de cocção é de 2,5.

Correlacione as orientações quanto ao termômetro de controle bacteriológico e marque a alternativa com a sequência correta.

I- Zona de Cocção.

II- Zona de Aquecimento.

III- Zona Perigosa.

IV- Zona de Refrigeração.

V- Zona de congelamento.

( ) 74ºC - previne a multiplicação, porém, permite a sobrevivência por horas.

( ) 4°C - segurança por um tempo relativamente curto. Previne a multiplicação.

( ) 100°C – Destrói em minutos a maioria dos microrganismos causadores de doenças, desde que todo conteúdo alcance esta temperatura.

( ) 60ºC – mantenha o alimento, sempre que possível e pelo menor espaço de tempo, fora desta faixa de temperatura; exceto durante o preparo e a distribuição.

( ) 0°C – Previne a multiplicação, porém, a maioria das bactérias sobrevive ao congelamento, voltando a multiplicar-se quando fora desta temperatura.

Sobre as principais funções da glutamina no organismo, o manejo de resíduos, assinale a alternativa correta.

I- Transferência de nitrogênio entre órgãos.

II- Destoxificação de amônia.

III- Fornecimento de energia para células de rápida proliferação, como enterócitos e células do sistema imune.

IV- Fornecimento de energia aos fibroblastos, aumentando a síntese de colágeno.

V- Elevação da resistência às infecções por aumento da função fagocitária.

Sobre o SISVAN, assinale a alternativa correta.

I - O SISVAN, uma vez adotado em todos os municípios brasileiros, tem o propósito de contribuir para a melhoria do perfil de saúde e nutrição do país.

II- O foco das estratégias de Vigilância Alimentar e Nutricional se configura no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutrição - SISVAN, conduzido pelo Ministério da Saúde.

III- É um sistema composto por uma série de indicadores de consumo, antropométricos e bioquímicos, com o objetivo de avaliar e monitorar o estado nutricional e alimentar da população brasileira.

IV- A Vigilância Alimentar e Nutricional é um valioso instrumento de apoio às ações de promoção da saúde que o Ministério da Saúde recomenda que seja adotado pelos profissionais da área e pelos gestores do Sistema Único de Saúde - SUS, visando o aumento da qualidade da assistência à população.

Uma casa de suco adquiriu 12kg de abacaxi, mas após a remoção da casca, sobraram apenas 7kg do produto para a confecção do suco. Indique qual o fator de correção deste produto.

São vitaminas hidrossolúveis absorvidas facilmente pelos enterócitos, exceto:

A Vigilância Alimentar e Nutricional recomenda a coleta do peso e da estatura para todos os indivíduos (crianças, gestantes, adolescentes, adultos e idosos). Um bom antropometrista deve conferir os equipamentos que utiliza, rotineiramente, antes de cada pesagem ou medição. Quanto ao local de instalação dos equipamentos, indique como deverá ser escolhido:

1 - Oferecer claridade suficiente para que se possa fazer uma boa leitura da escala de medidas.

2 - Permitir a privacidade do indivíduo e de sua família.

3 - Proporcionar conforto térmico, evitando-se correntes de ar que podem afetar, especialmente, os bebês e as pessoas idosas.

4- Ter espaço suficiente para permitir o trabalho dos profissionais e a presença da mãe e/ou familiares.

O Sistema Único de Saúde (SUS) é um dos maiores e mais complexos sistemas de saúde pública do mundo, abrangendo desde o simples atendimento para avaliação da pressão arterial, por meio da Atenção Primária, até o transplante de órgãos, garantindo acesso integral, universal e gratuito para toda a população do país. Com a sua criação, o SUS proporcionou o acesso universal ao sistema público de saúde, sem discriminação. Dentre os princípios do SUS, tem-se a seguinte descrição: a saúde é um direito de cidadania de todas as pessoas e cabe ao Estado assegurar este direito, sendo que o acesso às ações e serviços deve ser garantido a todas as pessoas, independentemente de sexo, raça, ocupação outras características sociais, ou pessoais. Essa descrição refere-se à (às):

Segundo a Lei nº 6.766, de 19 de dezembro de 1979:

“(...) esta Lei, denominada Estatuto da Cidade, estabelece normas de ordem pública e interesse social, que regulam o uso da propriedade urbana em prol do bem coletivo, da segurança e do bem-estar dos cidadãos, bem como do equilíbrio ambiental.

A política urbana tem por objetivo ordenar o pleno desenvolvimento das funções sociais da cidade e da propriedade urbana, mediante as seguintes diretrizes gerais”.

De acordo com o texto, assinale a alternativa incorreta.