É o segundo cátion intracelular em maior concentração no organismo, o Magnésio é um cofator presente em inúmeras reações enzimáticas que ocorrem no corpo humano, 70% se encontra na forma livre ou ionizada e na forma inativa, ligada a proteínas estão os remanescentes. Nos ossos, esse cátion está presente em abundância, cerca de metade do magnésio do corpo, já no tecido mole está presente 45% e 1% nos líquidos extracelulares. A falta “hipomagnesemia” desse importante cofator pode provocar diversos sintomas. Diante do exposto julgue as afirmativas.
I – Nas deficiências de eletrólitos os sintomas físicos são semelhantes aos observados quando há hipomagnesemia, entre eles, a diarreia e fraqueza muscular. II – Minerais como o cálcio e sódio competem pelos mesmos sítios de absorção do magnésio, neste caso, o aumento da excreção de magnésio pela urina pode ser proveniente de uma alimentação rica em sódio e cálcio. Bem como o excesso de cafeína ingerido, causando um balanço eletrolítico negativo.

A Cirurgia Bariátrica tem sido considerada uma ferramenta mais eficaz na redução da obesidade mórbida, no entanto, pode promover extensas alterações no trato gastrointestinal e aumenta o risco de deficiências nutricionais, é correto dizer, EXCETO em:

Campanha de Amamentação


O Ministério da Saúde recomenda a amamentação até os 2 anos de idade ou mais - Foto: Ministério da Saúde. O leite materno é a melhor fonte de nutrição para bebês e a forma de proteção mais econômica e eficiente para diminuir as taxas de mortalidade infantil, sendo capaz de reduzir em até 13% os índices de mortes de crianças menores de cinco anos, segundo o Ministério da Saúde. O aleitamento materno protege a criança de doenças como diarreia, infecções respiratórias e alergias, além de evitar o risco de desenvolver hipertensão, colesterol alto, diabetes e obesidade na vida adulta. O Ministério da Saúde recomenda a amamentação até os 2 anos de idade ou mais e, de forma exclusiva, nos seis primeiros meses de vida, mesmo nas mães que tiveram casos confirmados de Covid-19. Disponível em: <https://www.gov.br/ptbr/noticias/saude-e-vigilanciasanitaria/2021/07/campanha-incentiva-oaleitamento-materno-no-brasil> Acesso em: 03 ago. 2021.(adaptado)
Indique (V) para Verdadeiro e (F) para falso para as seguintes afirmativas:
( ) O Colostro é aquele leite encontrado até sete dias após o parto, possui um teor elevado de proteínas, minerais e fatores imunológicos, os anticorpos maternos são fornecidos por meio dele. ( ) Aminoácidos e ácidos graxos de cadeia longa estão presentes no leite materno que garantem inúmeros benefícios nutricionais, exemplos como o ácido araquidônico e o docosaexa-henoico (DHA) que são componentes essenciais dos fosfolipídeos de membranas do tecido cerebral e dos eritrócitos. ( ) A diminuição do risco de desenvolver doenças crônicas, a capacidade antioxidante, função imune e saúde visual se devem à riqueza de tocoferóis presentes no leite materno conferem a cor amarela ao mesmo que são logo transformados em vitamina A .

Na elaboração de receitas o uso da técnica dietética em relação à pesagem dos alimentos é essencial para a controlar a qualidade, quantidade e custo de uma preparação culinária. A obtenção de medidas exatas é alcançada por meio do uso de instrumentos, EXCETO:

Processos deteriorantes e de contaminação são observados em todas as fases de processamentos dos alimentos, métodos de conservação são importantes para evitar a modificação da estrutura primária dos mesmos. Dentre os métodos menos utilizados de conservação de alimentos, porém, promissores e de grande importância para o futuro, julgue os itens:
I. O Processamento por Alta Pressão (PAP) não pode ser aplicado sob temperatura ambiente e, com exceção de alguns vegetais, a forma, a cor e os nutrientes da maioria dos alimentos não são afetados. Para empregar PAP, são utilizadas altas pressões hidrostática (APH), sendo necessárias uma câmara mecânica (cilindro de aço) e bombas para gerar pressões de várias centenas de megaPascal (Mpa). Os PaPs são igualmente efetivos em alimentos líquidos ou sólidos. Entre os efeitos conhecidos dos PAPs para a conservação dos alimentos, estão: Pressões hidrostáticas não são térmicas, e ligações covalente não são quebradas por elas, possibilitando que o sabor não seja afetado. Microorganismos em alimentos desidratados, como condimentos, são altamente resistentes (barorresistentes) aos PAPs. II. O método de Campo Elétrico Pulsado (PEF) é um método físico que consiste na aplicação de fortes, porém curtos, pulsos elétricos (microssegundos) em alimentos colocados entre dois eletrodos. Este é um processo não-térmico, assim como o PAP. Quando aplicado a alimentos a morte celular por PEF parece ser devida à ruptura da membrana celular e à eletroporação (produção de poros na membrana pela corrente elétrica).

A qualidade dos alimentos são mantidas por diferentes métodos de conservação dos alimentos e visa evitar consequentemente que eles tragam danos à saúde dos indivíduos. Sobre os métodos de conservação dos alimentos, correlacione as colunas e marque a alternativa que contém a sequência CORRETA.
I- Branqueamento: II- Liofilização: III- Esterilização: IV- Aditivos: V- Desidratação:
( )O produto é congelado antes de ser desidratado, a secagem se dá por sublimação. ( )O produto é cozido por um tratamento térmico branco, cuja temperaturas estão entre 70 e 1000C. ( )Aplica-se temperaturas superiores a 1000C ( ) Produtos químicos são adicionados aos alimentos ( )Operação de remoção de água na forma de vapor

O aconselhamento e a educação em nutrição têm como objetivo a mudança de comportamento, algumas teorias comportamentais de saúde são as mais comuns. Sobre a visão geral das teorias de comportamento na educação e no aconselhamento em nutrição, relacione as colunas. Relacione as colunas.
I. Teoria Cognitiva Social: II. Modelo de Crenças em Saúde: III. Teoria do comportamento planejado: IV. Modelo de mudança transteórico:
( ) Modelo de estágios de mudança, é descrito como “educação adaptada” onde a mudança comportamental é descrita como um processo no qual os indivíduos passam por uma série de seis estágios de mudança diferentes. Determinar o estágio atual do indivíduo e depois usar os processos de mudança que combinam com esse estágio é o valor do método. ( ) Se concentra nos fatores, na doença ou condição que podem influenciar o comportamento relacionado à doença. Esse modelo tem sido utilizado comumente com os comportamentos relacionados ao diabetes e à osteoporose, concentrando-se nas barreiras e benefícios de mudar os comportamentos. ( ) Baseia-se no conceito de que as ações predizem o comportamento. ( ) Representa a interação recíproca entre fatores, comportamentais, ambientais e pessoais.

O Julgamento profissional sobre o estado nutricional do indivíduo avaliado é baseado em uma primeira abordagem, a avaliação nutricional que permite ao nutricionista interpretar dados do rastreamento nutricional e incorporal informação adicional. Por meio do histórico da dieta talvez seja o melhor meio de se obter informação sobre a ingestão dietética e encaminhar para uma revisão dos padrões usuais de ingestão de alimentos do indivíduo e da seleção variável de alimentos que dita a ingestão de alimentos. Diversas formas de avaliação da ingestão dietética podem ser avaliados, cada método tem objetivos e especificamente, pontos fortes e fracos, diante do exposto julgue as alternativas seguintes.
( )Erros de memória ou atenção podem ser minimizados neste tipo de registro. O diário ou registro de alimentos geralmente é mais preciso quando se adota a prática da anotação do alimento logo quando forem consumidos. O cálculo da ingestão de nutrientes do indivíduo por meio deste método é então realizado e medido no final do período desejado, geralmente de três a sete dias, e comparada com diretrizes dietéticas do governo, ingestões dietéticas de referência (IDRs) ou com recomendações dietéticas personalizadas para tratamento ou prevenção de doença. ( )A revisão retrospectiva da ingestão baseada na frequência (alimento consumido por dia, por semana ou por mês) é avaliada por meio do questionário de frequência alimentar. O gráfico que se utilizada para a avaliação nutricional neste tipo de procedimento é organizado de uma forma que os alimentos fiquem agrupados por nutriente com maior variação entre si. A informação obtida neste tipo de questionário é geral devido ao foco de frequência alimentar não determinar tamanhos de porção, e não específica e não pode ser aplicada a determinados nutrientes. ( )Um grupo específico de questões é dada ao paciente para que se recorde do consumo de alimentos nas 24 horas passadas, para obter com detalhes o máximo de informação possível. O método recordatório de 24 horas de coleta de dados exige que os indivíduos se lembrem de alimentos específicos e quantidades de alimentos que consumiram neste período de tempo. Alguns problemas como dificuldade em determinar se o dia sendo relembrado representa uma ingestão típica do indivíduo ou se foi excepcional e a tendência das pessoas em exagerar ingestões baixas e relatar indevidamente ingestões excessivas de alimento e a incapacidade de recordar acuradamente os tipos e quantidades de alimento ingerido, estão associados a esse método de coleta de dados. A acurácia dos dados da ingestão dietética pode se dar com o uso concomitante de questionários da frequência alimentar com recordatório de 24 horas ou diários alimentares (fazendo uma checagem cruzada).

Um dos métodos mais utilizados para a avaliação da composição corporal na prática clínica é a avaliação por bioimpedância elétrica. Este método de avaliação, baseia-se na condução de uma corrente de baixa intensidade pelo corpo do indivíduo. A massa magra conduz a eletricidade mais facilmente por possuir um elevado conteúdo de água, enquanto que a massa gorda oferece maior resistência por apresentar um baixo nível de hidratação, um método não invasivo, indolor, livre de radiação, rápido e seguro. Os aparelhos de bioimpedância podem ser classificados quanto ao tipo de frequência utilizada ou à região do corpo submetida ao exame, diante disso é correto afirmar que a avaliação regional pela bioimpedância é determinada utilizando-se: