De acordo com a Instrução Normativa – IN nº 161, de 1º de julho de 2022 (Ministério da Saúde/ANVISA), que estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos, tratamento térmico efetivo é o realizado, previamente, ao consumo dos alimentos por meio de combinação tempo-temperatura comprovadamente eficaz na redução de formas vegetativas de microrganismos de preocupação à saúde humana em níveis seguros ou até que o ponto frio do alimento atinja a temperatura de

Considere que em uma escola foi programado abacate para o lanche das crianças da creche. Sabendo que a porção programada é de 50 g, o número de crianças a serem atendidas é de 100, e que o indicador de parte comestível da fruta é 1,3, assinale a alternativa que apresenta corretamente a quantidade de abacate, em quilos, que deverá ser adquirida pela unidade escolar.

O índice de conicidade é reconhecido como um bom indicador de obesidade central, e tem sido estudado como preditor de fatores de risco cardiometabólico em diferentes faixas etárias. Tal indicador é obtido por meio de fórmula que utiliza algumas medidas, entre elas,

Nutriente obtido prioritariamente pela ingestão de alimentos de origem animal, cuja baixa concentração sérica pode ser decorrente de alguns fatores, entre eles, má-absorção intestinal e deficiência de fator intrínseco.

O texto faz referência

A fenilcetonúria é o mais frequente erro inato do metabolismo dos aminoácidos. De acordo com o Guia Dietético para pacientes com Fenilcetonúria apresentado no Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Fenilcetonúria (Ministério da Saúde, 2020), alguns alimentos devem ter sua ingestão controlada, por exemplo,

O nutricionista de uma unidade básica de saúde atendeu um paciente com diagnóstico de doença celíaca e informou que alguns alimentos devem ser excluídos da dieta, por exemplo,

De acordo com a Portaria Conjunta nº 25, de 27 de dezembro de 2021 (Ministério da Saúde), que aprova o Protocolo Clínico e as Diretrizes Terapêuticas da Fibrose Cística, os pacientes com fibrose cística devem ser acompanhados regularmente por nutricionistas, considerando que há necessidades nutricionais peculiares na doença que incluem, dentre outras medidas, a reposição de vitaminas lipossolúveis. Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta uma vitamina lipossolúvel.

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 43, de 19 de setembro de 2011, que dispõe sobre o regulamento técnico para fórmulas infantis para lactentes, alguns ingredientes opcionais podem ser adicionados a essas fórmulas para garantir que a formulação seja adequada como única fonte de nutrientes do lactente, levando em consideração os compostos e limites normalmente encontrados no leite humano e/ou benefícios similares aos encontrados em lactentes amamentados exclusivamente com leite humano. Nesse contexto, é um exemplo de ingrediente opcional:

De acordo com o documento do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação – Planejamento de cardápios para a Alimentação Escolar (2022), para a faixa etária de 1 a 3 anos, alguns alimentos não podem constar no cardápio, por exemplo,

De acordo com o documento do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação – Planejamento de cardápios para a Alimentação Escolar (2022) – recomenda-se ofertar, nas preparações diárias, para estudantes com mais de três anos de idade, a quantidade máxima de