A inclusão da merendeira no planejamento pedagógico é uma iniciativa inovadora e recomendável, mas não encontra respaldo legal nas diretrizes nacionais de alimentação escolar, uma vez que sua atuação é estritamente operacional.

A construção de um ambiente escolar saudável passa também pela promoção de boas relações de trabalho entre a equipe da cozinha e os demais profissionais, sendo esperado da merendeira comportamento cooperativo, proativo e ético em suas relações diárias.

Para manter a temperatura adequada dos alimentos quentes durante a distribuição da merenda, é permitido o uso de toalhas ou panos limpos sobre as panelas, como forma improvisada de retenção térmica, desde que não entrem em contato direto com os alimentos.

As diretrizes do PNAE recomendam que a alimentação escolar contribua para a formação de hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis, o que inclui a redução de alimentos ultraprocessados, mesmo quando esses itens estiverem previstos em doações eventuais.

Quando há grande volume de alimentos em estoque, a conferência da validade pode ser feita por amostragem, especialmente se a merendeira estiver sobrecarregada de tarefas e com prazos reduzidos.

Na distribuição da merenda escolar, crianças com deficiência física que dificultem o acesso ao refeitório devem ter prioridade no atendimento, podendo ser servidas diretamente na sala de aula, desde que a merendeira esteja acompanhada de um auxiliar e use EPIs completos.

Durante inspeção da Vigilância Sanitária, é considerado infração média encontrar alimentos em temperatura ambiente fora da faixa de segurança por mais de 2 horas, mesmo que ainda não apresentem sinais de deterioração aparente.

O uso de produtos de limpeza com odor forte na higienização de utensílios da merenda pode ser tolerado, desde que o enxágue final seja abundante, evitando que resíduos químicos permaneçam nos materiais.

Embora o ambiente escolar não seja uma unidade hospitalar, a cozinha da escola deve seguir princípios semelhantes aos de um serviço de nutrição clínica, especialmente no que diz respeito à manipulação de alimentos para crianças com necessidades especiais ou doenças crônicas.

A adoção de práticas sustentáveis no ambiente da cozinha escolar, como o uso de composteiras para cascas e resíduos vegetais, além de contribuir com o meio ambiente, pode ser articulada com projetos pedagógicos integradores, desde que haja capacitação mínima da equipe de merendeiras.